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作者：南方 （图片来自网络） 安徽是全国油菜主产省，常年油菜种植面积1500万亩左右，油菜籽产量180万吨左右，居全国前列。油菜种植主要在沿江一带和江淮（长江、淮河）之间，每年秋季播种，次年5月收获。油菜，从育苗、开花到结籽，一生都在为人类造福。作为蔬菜，营养丰富，维生素C含量很高；油菜开花，极具观赏性，是大地上一道亮丽的风景；油菜籽榨油，富含维生素E等多种人体必需的营养成分。
┃冬季一片绿，春来满眼黄
沿江和江淮之间气候湿润，光照充足，最适宜油菜种植。安徽油菜种植集中在安庆、六安、合肥、铜陵、芜湖、滁州、马鞍山、宣城等地，以“双低”（低芥酸、低硫甙）品种为主。每年秋天，人们将大片大片的田地翻新，种上油菜或小麦，甚至山头，坡下，村口，河边，门前，屋后，哪里有空地，哪里就种上油菜。
油菜，在风霜中孕育，在雪雨里生长。当叶落草枯万物荒凉之时，当雪花纷飞寒凝大地之际，油菜却以崭新的绿色，和麦苗一起点亮寒冬，温暖着人们的心。
“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”春天来了，油菜花开了，江淮地区到处可见这样的美丽景致。枝头春俏世无双，大地铺金四野黄。或漫山遍野一望无际，或点缀山川错落有致。人们纷纷把油菜花当作背景，留下春天的脚步，定格美丽的瞬间。
在黄山脚下，有一个久在深宫人未识的小村——歙县石潭村，每年4月，油菜花开满山山岭岭沟沟壑壑，与青山绿水、白墙红瓦、桃粉梨白相映成趣，煞是好看。当年，是一位从上海来的摄影爱好者发现了她，用镜头把小村的美丽带向四面八方，使石潭村名扬海内外，成为黄山市最佳摄影基地之一。
春天的油菜花，是江淮大地上最美的风景。阳光下，徜徉在油菜花海中，吮吸着油菜花的芬芳，清新、自由、浪漫、奔放，人们尽情地享受大自然的馈赠，心旷神怡，充满对美好生活的无限向往。
当然，对油菜花最高的褒奖，还是乾隆皇帝的《菜花》诗：“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”人们喜爱油菜花，不仅仅因为油菜花开遍地黄的美景，更是因为油菜籽可以榨油，能改善老百姓的生活。这，才是油菜花美的最高境界。
┃从木榨榨油到浸出制油
油菜籽榨油历史悠久，工艺源远流长，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有木榨榨油的记载。生活在江淮大地的先民，很早就学会了从油菜籽中榨油的工艺。据民国八年（1919年）《安徽省60个县经济调查简表》记载，安徽有各种油号、油坊60余家，大多是木榨榨油。最早是合肥市庐江县的鼎元油号，清同治十年（1871年）开业，有16名工人，日榨油500斤。
木榨榨油既是技术活，更是辛苦活。从筛籽、车籽、炒籽、麻粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油，10多道工序，都靠手工完成。工人们在极其高温的油坊里作业，挥汗如雨，辛劳无比。
上世纪50年代，安徽的油脂工业发展速度加快，全省有30多家油厂，除有木榨、地榨、撞榨、绞杆榨外，还拥有动力螺旋榨和人力螺旋榨。随后，遍及全省各地的大多是95型榨油机和200型榨油机。
自上世纪80年代初，芜湖清水河油厂首次采用浸出法制油以后，浸出法制油便很快在安徽推广应用。这是一种用化学物质提取油脂的方法，出油率比压榨方式高得多，饼粕中含残油少、加工成本低、经济效益好，且粕的质量高。但是用浸出法制油必须使用溶剂油萃取，无法保持植物油的原有风味。
在皖南，至今还保留着木榨油作坊。为传承和弘扬传统工艺，宣城市康平油脂公司从全国各地收购了30多台有百年历史的木榨工具，聘请木榨工艺守艺人，口传心授。油坊里，再现了人工榨油的火热与艰辛，那隆隆的撞榨声和悠扬的劳动号子，仿佛是远古的生命在歌唱。油坊周围的人们，远远就能闻到弥漫在空气里的菜油的清香。康平公司还兴建了中国木榨油博物馆，将皖南木榨油的非遗文化传承和发扬光大。如今，宣城木榨菜籽油已成为非物质文化遗产和“国家地理标志保护产品”。
┃百花齐开放，菜花依旧香
安徽油菜生产大发展始于20世纪90年代，至21世纪初为鼎盛时期。2003年全省油菜播种面积达到1520万亩，创安徽油菜种植面积历史之最，总产量153万吨；2004年全省种植面积1500万亩，但单产大大提高，总产量达190万吨，为总产历史之最。
此后，国家出台了促进粮食生产的一系列政策，种植油菜比较效益下降，影响了农民种植油菜的积极性，加上油菜生产机械化程度低，种植油菜劳动力投入多，劳动强度大，油菜种植面积下滑、产量下降。
尽管2008年安徽省政府出台了《关于加快发展油菜生产的意见》，采取高产创建、关键技术推广、产业化经营、政策扶持等手段，力求恢复油菜种植面积，提高产量和质量，取得了一定效果，当年油菜种植面积和产量止跌回升，但仍未能阻止油菜种植总体下滑的趋势。2015年国家调整了油菜籽临时收储政策，油菜籽价格低迷，种植油菜效益不断下降，也影响了安徽油菜生产的发展。
与此同时，随着人们生活水平的提高，对食用植物油的需求更加多样化、营养化，豆油、花生油、芝麻油、米糠油和各种调和油，早已走进百姓的日常生活，甚至山茶油、橄榄油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油，这些高端植物油也开始逐渐走上餐桌。
菜籽油，这种传统的家常食用油，似乎已渐渐从繁华的闹市中退出，回到生她养她的故乡，回到农民兄弟的厨房。然而，依然有很多城里人或生活在城里的农村人，留恋她曾经的金黄，喜爱她沁着泥土气息的芳香。
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