作者:何子 用料 鸡翅 2根 小土豆 10个 腐竹 4根 洋葱 半个 胡萝卜 1截 青红椒 各半个 生姜 5片 蒜头 4个 香葱 1小把 干红辣椒(二荆条) 4根 花椒 1小撮 香锅调料 3汤匙 花椒(焯鸡翅用) 少许 生姜(焯鸡翅用) 2片 料酒(焯鸡翅用) 少许 菜籽油 适量(比炒菜多3倍) 盐 适量 做法步骤 1、腐竹需提前泡发后切成段,洋葱和胡萝卜切成片,青红椒切成条,香葱切段,葱白和葱绿分开摆,干红辣椒切成小段,蒜头切成大丁,这个忘记拍了。 2、小土豆剥皮后切成厚块,清洗过后,用水泡上,防止变色。 3、鸡翅洗干净后剁成小块儿。 4、鸡翅和凉水同时入锅,放入少许花椒和生姜,倒入几滴料酒,大火烧开。 5、大火烧开后继续煮五分钟,然后捞出来用温水洗干净,并控制水分备用。 6、炒锅中倒入多一些的油,是平时炒菜的三倍,先放入鸡翅块煸炒一下,这一步忘记拍了,鸡翅表面变金黄就可以盛出来,然后放入擦干水分的土豆块,将土豆炸到表面微焦。 7、鸡翅和土豆块入锅炸之前一定要擦干水分,要不然得到的不是惊喜,而是惊吓。 8、土豆块盛出后,油留下,放入洋葱蒜头和生姜煸炒出香味,然后放入干红辣椒和花椒。 9、接着放入胡萝卜青红椒和葱白,煸炒片刻。 10、再放入腐竹翻炒片刻。 11、将食材推到锅的一边,炒锅轻轻倾斜,油淌到另一边,加入三勺香锅调料。 12、用小火将香锅调料稍微炸一下。 13、倒入鸡翅块和土豆片。 14、下面所要做的就是翻炒,翻炒,锅子太小,食材太满,可以颠勺,颠勺,目的只有一个,混合均匀。 15、期间,可以撒适量盐调味,最后放入葱绿,再稍微颠两次勺,就可以上桌了。 16、不要太好吃了,绝对的美味。 (观看视频教程,请关注微信公众号:“香哈菜谱” 或 “xiangha100”) |
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