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餐厅如何利用特价菜促销来拴住客人？ 同样是做特价菜，有的老板做了人财两旺，有的老板做了毫无效果，甚至会适得其反，做一单赔一单。 那么特价菜究竟应该怎么推？ 特价让利讲诚意食客不见得喜欢便宜东西，但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也需要利用好用户的这种心理。提供价格低廉但味道很好的菜品，让食客感受到特价让利的诚意，才能真正建立起客户与餐厅的粘性。 相反如果只是先将价格抬高，再做折扣贴打出优惠的旗号，或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支食客信任基础上的营销，只能引起用户反感，不仅吸引不到回头客，还会损失大批原有的老顾客。 特价餐品多元化选择与自身定位相符，且能反应厨师水平的特色菜品作为餐厅特价菜。在此基础上组合一些毛利较高的小吃或者饮品作为套餐推出，更有利于平衡成本，一定程度上也能解决食客不知道吃啥选啥的世纪难题。 双拼也是一个很值得利用的玩法，荤素搭配的双拼饭无疑给了食客做一次选择却能多一个尝试的机会，花一份菜的价格享受到两份菜的服务，健康又省心。 灵活更换利润稳一个餐厅不一定只设置一款特价菜，特价菜的数量上可以灵活设置，可在不同档次的菜品各选一款，低档可作为特价单品，中高档选取毛利高的菜品设成双拼或者与套餐搭配。 餐厅的特价菜品不要一成不变，可以不定期更新，减少食客对于同一款菜的消费疲劳，增加新鲜感。同时结合成本和备货的因素，适时调整特价菜品的设置。 更多餐饮创业以及餐厅经营知识、好玩的创业干货，欢迎关注“餐饮公嗨课”悟空问答。如有其它餐厅经营问题，欢迎随时私信我，有问必答。 |
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