羊肉汤的制作和配方是什么？

羊肉汤味道醇厚，地不分南北，人不分老幼，鲜美无比的味道挑逗着每一个食客舌尖上的味蕾。随着物价上涨，羊肉汤价格略有小贵，凭着我有30年喝羊肉汤的道行，介绍一下物美价廉，简单粗暴的家庭版羊肉汤制作方法。

首先，购买羊骨头，在市场上最佳购买的季节就是七八月份和过年前，十几元可以买一只羊的骨头。不要贪睡，清晨六点左右基本上还能买到，不能太晚。鲜羊肉可以少买一些，羊下水根据自己的口味，适当购买。但是千万不要买成品和半成品。再让老板添些羊油少许。

回家开练，骨头用清水洗净，鲜羊肉用水泡着，如果有羊肺的话，肺管对准水龙头，反复清洗，不久就成了白颜色。羊肚，羊肠更难清洗(百度有)，总之，我闻不了那个味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，两面煎至金黄，老人小孩儿都讨厌，邻居家的小孩儿都能熏哭。

闲言少叙，做开水，羊骨头用水焯一下，洗去血沫，用刀背将腿骨敲开(这一招我练了很久，不会的直接剁开)肋骨和扇骨砸一下。准备炒锅，放少许植物油加热，放入剁碎的羊油，煸炒一下。准备另一口大些的锅，放入清水和羊骨头，可放几粒花椒和一个姜片，千万不要放其他佐料，否则喧宾夺主。开始炖15分钟左右，撇去浮沫，将煸炒过的羊油放入锅内，小火继续炖，这才是羊肉汤成为乳白色的关键。我当年用鲫鱼和大米汤适过，都不理想。

将近炖一个小时，羊肉汤已经彻底发白，放入鲜羊肉或羊下水，喜欢吃羊肝的最后再放，炖到筷子能插进就可以了。将骨头捞出，剃净骨头上的肉(蚂蚱头上刮油，蚊子腿上剔肉，我够狠)能剃多半碗。骨头可以再炖一遍，第二次可直接用开水。

熟羊肉切片，小香葱切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，盐自己随意调。山西人还喜欢往里放粉条，都可以。一碗晶莹剔透，垂涎三尺，芳香无比的羊肉汤就这么练成了。重点是食材新鲜，不会清洗的部位就不要买，火候先大后小，千万不要乱放佐料。要点是煸炒少许羊油放一起炖。有时间大家可以在家里尝试一下，记着一定要关紧厨房门，打开抽油烟机，膻味很重哟。