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放什么最香？这个真不好回答您！因为这个口味的差异和喜好我们得承认。但是要回答为什么饺子馆的水饺比家里的香这是有诀窍的，其实方法很简单，只要用上一两个方法，您做出的饺子会比饺子馆做出来的更香，因为您的用料比他们更好。
【 肉中加水，饺子煮出来才会润嫩可口，不会出现发干发柴的情况。】 一般情况一斤肉可以加半斤水，水不要一次加入，要分3到4次加，边加边顺着一个方向搅动，给肉上劲，这样搅出来的不容易泄懈，也就是肉水分离，这样做出来的饺子口感好，特别香！ 【 加油，瘦肉加肥肉。】 比如猪肉大葱饺子，可以在瘦肉馅中再加一些肥一点的五花肉，做厨师的都知道，要想饭菜香必须多放油。煲仔饭、红烧肉···道理我不说您都知道了吧。 另一种，在蔬菜中加植物油。比如猪肉韭菜，可以在切好的韭菜末中加入植物油，这样韭菜会被包裹一层油，包饺子的过程中韭菜就不会被腌出太多水，导致饺子馅儿料口味比较差。 【 加料，调味料，葱、姜、酱油、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒。】 这些都是做肉馅饺子的必备香料，强调一下，一般我做饺子馅，只要是肉馅，基本不放盐，都会放氨基酸态氮含量在1.2以上的酱油、生抽、豉油，香和鲜在一起饺子才好吃。料酒一定要放点，除去猪、牛、羊肉的膻味还是很有效果的。 郑重声明，如果饺子馅儿是以海鲜为主，主要添加油就可以了。另外，不喜欢吃葱、姜的朋友，可以把葱姜泡水，然后用葱姜水来搅拌肉馅。个人感觉已经放酱油的就不用放味精、鸡精、蘑菇精了，酱油提鲜比这些“精”好多了。 两位选面粉、和面、醒面、煮制也有很多讲究，您既然问的加什么最香，我就不说了，下次有人需要我们在说。小编最喜欢吃猪肉虾仁、羊肉胡萝卜、鸡蛋榆黄蘑馅儿的饺子。 |
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