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说道螃蟹，其实最让人贪恋觉得美味的就是蟹黄了，但是吃了这么多年，你知道什么叫蟹黄么？没错，所谓的蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。但是说到蟹黄，清蒸是最美味的，这也就得考虑一个问题，蒸螃蟹究竟是该用热水还是冷水呢？  据说吃螃蟹最讲究的就是境界，所谓的境界就是蒸螃蟹的火候和时间，在什么时间内蒸出的螃蟹才是最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。而蒸的时候是该用热水呢还是冷水？  据专家研究证明：在蒸螃蟹的时候，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美！也就是用热水蒸比较好，这是因为假如用冷水蒸的话，在煮开的这段时间中，会把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些，因此建议温水以上的水煮比较合适。  1，将螃蟹冲洗干净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下。 2，腌好的螃蟹放在盘中，切好的葱姜洒在上面。 3，在碗中加入料酒，酱油，蚝油，白砂糖，搅拌均匀，淋在螃蟹上。 4，最后锅中热水，水开之后放入螃蟹，蒸15分钟左右即可。  切记：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费。另外，螃蟹中含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。  小知识：螃蟹一定要蒸着吃，这是因为蒸着吃的营养价值会比煮着吃的价值高。那么怎样来区别螃蟹的好坏呢？用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。如果你还有什么补充，欢迎留言。
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