秋天是丰收的季节，也是养生的季节。传统医学认为，秋天气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，此时适当饮酒，滋阴生津，有益健康。《诗经·豳风》记载的“称彼兕觥，万事无疆"，意思就是“举杯敬酒，祝福长寿”，甚至把酒与长寿直接联系到了一起。
不过，古人也认为酒是一种具有双重功效的饮品，有利有弊。东晋·张湛的《养生药集》就说：“酒者，既益人，亦能损人。”那么问题又来了，酒究竟怎么喝才能“益人”？我们不妨看看流传经年的古人经验之谈，或许可以帮您喝出健康。
1.饮时心境要好
身体不适、过分忧愁或盛怒之时，不能饮酒。
清代徐坷在《清裨类钞》中谈到饮食卫生时说：“于饮食而讲卫生，宜研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。”
饮酒则更应注意情绪。
中医理论认为，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更容易失控，可能会造成不堪设想的后果。
2.温酒而饮
酒要温一下再喝。
明人陆容在《菽固杂记》中详细地记载了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’，颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。
医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”
古人的经验之谈是很有道理的。现代研究也表明，酒中除乙醇外，还有甲醇、乙醛、铅等有害物质。乙醇的沸点是78.3℃，而甲醇的沸点是64.7℃，乙醛的沸点则只有21℃，稍微加热，有害物质便能挥发掉，对人体的损害也就减少了。
根据专业人士分析，茅台饮用的适宜温度范围介于21℃~35℃之间。
3.饮必小咽
饮酒要轻啜慢饮，切不可接连大口一饮而尽。
《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品。”
清代徐坷也认为“急盥非所宜”，意思是吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不会给脾胃造成过量的负担。清代《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。
4.勿混饮
不要一次喝好几种酒，否则不但容易醉，也可能损害健康。
元人贾铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。”
北宋陶谷的《清异录》也告诫人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。“并举一例说：”宛叶书生胡适，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告诫，适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆。’”
现代研究表明，各种不同类型的酒，除了都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，有些成分混在一起可能产生一些新的有害物质，会使人感觉胃不舒服、头痛等。
另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分有冲突，令人身体不适。
5.勿空腹饮酒
尽量边吃食物边饮酒。
唐代孙思邈《干金食治》明确提到忌空腹饮酒。
现代研究表明，酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。
专家建议，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，使人体吸收乙醇的速度没那么快。
6.勿强饮强劝
“无酒不成席”。每次亲朋好友聚会，都免不了把酒言欢、推杯换盏。但如果觉得自己不能喝了，不要赌气争胜，硬往肚里灌；如果别人说喝不下了，也不要强逼硬劝别人。
清代张潮在《酒社刍言》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”
清代阮葵生在所撰《茶余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人儒雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”
现代研究表明，不同人的酒精代谢速度不一样，如果感觉不能喝了，还要强行喝，很容易损伤肝脏，继而还会出现腹水、消化道大出血等，重者有生命危险。
7.酒后勿饮茶
茶水并不能解酒。
明代李时珍就说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”清代朱彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。”
现代科学也证实了酒后饮茶可能对肾脏有一定损害。
那么，饮酒后如果不舒服，怎样缓解呢？古人经验表明，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
最后，我们可以用北宋哲学家邵雍的一段话做个总结：“人不善饮酒，惟喜欢之多。人或善饮酒，惟喜欢之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴。饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。” 意思是：“人若不懂得饮酒真谛，那么他追求的是量多。人若很懂得饮酒真趣，那么他会把握好适度。人若饮多成酩酊大醉，那么会导致身体病疴。人若饮和成醺微酣然，那么舒筋活血脸红乎。”
一言以蔽之：“饮酒虽好，可不要贪杯哦！”这是一句大白话，也是一句真理。
文：北京国酒茅台文化研究会
