撅面是韩城人深受乡民喜爱的特色面食，饱含“小北京”的文化韵味。有着其深厚的历史渊源。韩城古城南关数百年前就是苦力的集散地，有卖柴卖饭的、批零蔬菜的、有瓜果贩子、有当雇工的，肚子饿了都愿意买一碗南关面馆的撅面吃，因为撅面实惠、可口又耐饱。这家面馆的师傅是名叫“闹手”的河南人，因家境贫寒，从小就在面馆学艺。因既勤奋又能吃苦，很快便出了师，继而成为做撅面的好厨子。他做的撅面薄厚均匀，味道可口，因而“闹手撅面”便成为老城南关的一道金字招牌。由于适宜大众口味且经济实惠，很快享誉渭北，且乡民们争相学习撅面技艺，撅面便在韩城大地传播开来，逐渐成为独树一帜的“韩城撅面”。
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