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人要健康地活着，每天需要40多种营养素。而这些营养素就包含在我们每天吃的各种食物当中，没有哪一种食物是绝对完美的。所以《中国居民膳食指南2016》建议我们每天吃12种以上的食物，每周达到25种以上------这种“多样化饮食”就是为了最大程度地保障人体营养和健康的需求。 我们所吃的肉类包括水产类（鱼、虾、贝等）、禽肉类（鸡、鸭、鹅等）和畜肉类（猪、牛、羊等）。肉类食物中富含优质蛋白质（其氨基酸组成最接近人体需要，利用率高）、脂类、维生素（A、B1、B2、B6、B12等）、铁、锌、镁、钾等营养素，可以说是多样化饮食中重要的组成部分。 然而生活中有一部分人，他们由于饮食习惯或宗教信仰的原因选择不吃肉，比如素食主义者。他们虽不能汲取到肉中的营养，但可以增加全谷物、大豆及其制品（发酵豆制品也不能缺）、坚果及菌藻类食物的数量来弥补这部分的营养缺失。所以即便不吃肉，但若能补足营养，照样可以达到健康的目的。 不过，题主所说的一年不吃肉而只吃青菜和水果的模式却是不可取的，原因如下： 第一，会造成严重的营养缺乏。 ① 蛋白质缺乏：一般成年人每天大至需要55-65克的蛋白质。每日饮食中的肉、鱼、蛋、奶、大豆、坚果、主食及蔬菜水果，完全可以满足需求。但蔬菜和水果中的蛋白质很少，如果只吃这两样就会造成蛋白质缺乏。蛋白质是生命活动的基础，长期缺乏会严重损害健康。 ② 主食缺乏：主食尤其是全谷物食物中含有丰富的B族维生素，没有主食会造成B族的缺乏，使神经递质紊乱，出现情绪低落、失眠、思维力下降甚至抑郁等。另外蔬菜水果通常比主食消化得慢，长期大量地这样吃会增加肠胃消化负担，影响消化就会影响吸收，更会加剧营养缺乏。 ③ 其他营养素的缺乏：蔬菜水果中虽然维生素、矿物质、一些有益的植物化学物质的含量也很丰富，但铁的吸收率低、维生素B12、维D、锌等容易缺乏，会引起如贫血、损害骨骼健康及免疫力低下等疾病。 第二，缺失的营养也许可以通过营养补充剂来弥补，但远不及食物中的营养全面好吸收，更无法享受到食物所带来的幸福感，只会白白增加经济成本，所以得不偿失。 总之不论出于何种目的，都不建议采用这种极端的饮食方式。要健康就得好好吃饭，好好享受大自然给予我们的恩赐。 作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连衡膳学院讲师
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