正宗潜江油焖大虾的做法

1:将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

2:去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了

3:剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

4:开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

5:锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐家的香料酱料包就不需要放其他的调料了）

6：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

7：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小诀窍

1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。

2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。

3：一定要用啤酒焖制，不加水。

4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）

使用的厨具：炒锅

（创建于2017-06-17）