茶圣陆羽

茶最初不叫茶，叫荼。

由表示草本植物的草字头和表示“苦味”的“余”字组成，本来指的是苦味的植物苦菜。茶的起源据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

陆羽撰写《茶经》时将荼去了一横。

首创采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。

三沸理论，煮沸亦分为三个阶段，陆羽《茶经》“五之煮”云：“其沸如鱼目，微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。以上，水老不可食也。”

当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。

再煮过火,汤已失性,不能饮用。