墨鱼大烤
大个墨鱼两只（共约两斤半），五花肉半斤，玫瑰豆腐乳汁半碗
八角2粒，香叶2片，肉桂1小块、冰糖2大块，黄酒小半碗，
老抽2汤匙，姜1块，葱1根，盐，香油适量
墨鱼大烤的做法
1.
墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜。将过长的须脚切整齐。五花肉洗浄后切成麻将大小的方块。姜切大片、葱切成段备用 2.
锅内油微热后，倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄，倒入五花肉、冰糖，小火将肉煸炒出油，边缘部分上色 3.
倒入黄酒后立刻盖上锅盖，让锅内酒汽焖半分钟左右，开盖后倒入老抽翻炒上色 4.
倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀，加入热水至没过锅内材料，将墨鱼放入，大火烧开后，改小火煮半小时左右，开盖将锅内汤汁收至浓稠。将墨鱼筒捞出，待凉透后横切成片即可。锅内五花肉趁热吃 小贴士 1、墨鱼比鱿鱼贵很多，最简单的区分墨鱼和鱿鱼的方法：墨鱼———体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼。 烤乌贼
1.
准备的材料：蜜汁调味料，酱油，乌贼，还有黄酒 2.
将乌贼内脏去除，洗干净，去皮 3.
放蜜汁调味料，放适量的黄酒，适量的酱油， 4.
将乌贼用锡箔纸包起来，放入烤盘，进烤箱220度，30分钟，（每一种烤箱都不同，最好是先烤20分钟，然后看情况再烤） 蚝油乌贼
1.
将乌贼去皮和内脏 2.
起油锅，放入沥干水分乌贼，推动乌贼，以免蘸了锅，乌贼身体吹胖后，起锅备用 3.
另起锅，放入清水、酱油、蚝油、绍酒烧汁， 5.
西兰花焯水，装盘 酱爆乌贼
1.
乌贼洗净去掉表皮。在乌贼板上打十字花刀。切成块。切好的乌贼入锅中焯水盛出备用。 2.
姜切丝，干黄酱放入碗中加适量清水拌匀。 3.
热锅下油，放入姜丝炝锅。放入乌贼。旺火爆香。加入干黄酱。加入白砂糖。旺火炒匀盛盘即可。 做法 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆 3. 熟火腿切片 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 清炖甲鱼制作提示 1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可 2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
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