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它藏在两个火炉之间，拥有着世界级美景，被屡屡称为秘境，更被全国人民称为“神仙住的地方”！ 而仅仅是在8年前，这个地方才连通上了火车，也因为这条号称中国铁路史上“最难修的铁路”，让这里的美也慢慢揭开了神秘面纱。 熟悉Feekr的小伙伴对这里一定不陌生，它就是湖北唯一一个少数民族自治州的恩施！ 早在之前小飞君推荐恩施时，有很多小伙伴留言说恩施太美了一篇根本介绍不完。 往期恩施攻略：《它是湖北隐藏仙境，上榜美国CNN和中国国家地理，却美得低调鲜有人去》 毕竟，这里一年四季都有让人着迷的美景啊！ 不掺一丝杂质的山水秘境，接连被美国CNN、《中国国家地理杂志》评选为“中国最美”。 初识恩施，一定是因为这里是避暑的好去处，这里的风光一年四季都能堪称一绝。但如果你问来过恩施的人最难忘的是什么，他们肯定会把美景排在第二。 （▲微博@love瑜子 摄） 因为这里不仅拥有着世界级的景点，更拥有令人嫉妒的美食啊！ 一日三餐，一周七天，连续不重样的美食定能够满足你的饕餮海胃，即使只是一顿早餐，恩施人都能做出不同的花样，更何况这里的小吃、农家菜、夜宵更是让人食胃大开… （▲图：@恩施味儿） 不负晨光的“过早”，在你醒来的那一刻便能用美味唤醒你的胃和心； 随处可见的小吃，兼有蜀地的麻辣和潇湘的咸辣，让你一周不重样吃到美味； 颇具土家族和苗族特色的风味美食，让挑剔的味觉也乖乖的缴械投降...... （▲微博@穿草鞋的小灰灰） 这座城市用美景吸引你，却用各种风格各异的美食留住你！ 流油的烧饼配一碗热气腾腾的豆皮，吃得满面油光，饱嗝连连，一天生活就这样开端了； 随便逛逛总是能被闷得绵软入味的洋芋吸引，撒上辣椒葱花芝麻的洋芋，一口一个满嘴都是烤熟的香甜感； 不管是作为下饭开胃菜还是底料的鮓广椒，怎么搭配都是一道绝佳美味！ 去恩施除了逛了最美的自然盛景，自然还要吃一顿当地人认可的美食，才是对这趟旅行的最高认可啊！ 总之，无论你要好看还是好吃，这里都是一个理想目的地。 不负晨光的“过早” 用美味唤醒你的胃和心 （▲图：@恩施味儿） 恩施跟武汉一样管吃早餐叫“过早”，看似“过”字轻描淡写，却深刻在每个恩施人的心里。“过早”并没有清晰的时间界限，睡醒后的第一餐，度过早餐，都可以叫做“过早”。 （▲图：@恩施味儿） 舒服的吃一顿早饭，睡得再晚也没有关系，毕竟早餐铺从早上6点一直开到了大中午。无论你什么时候走进这些小馆，美味总是能唤醒惺忪睡眼人的胃和心。 （▲图：@恩施味儿） 作为恩施人心头爱的各式烧饼，看似永恒不变的味道与做法，却参与着无数恩施人的日常； 老祖宗留下来的手艺，恩施人民的私藏菜社饭，香喷喷牵动着恩施人的味蕾； 大街小巷都能看见的小吃油香儿，虽是小吃却丝毫不影响它作为早午晚饭出现在饭桌上... （▲图：@恩施味儿） 满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，人来人往过早的人，吃喝行走一阵风，形成了恩施独具特色的美食江湖。 || 烧饼/掉渣饼-来了恩施最不可错过的早点
（▲图：@恩施味儿） 烧饼在恩施早餐届地位如何？说它是恩施最硬核的早点无疑了。 每个恩施人都逃不过烧饼，老式土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼，电烤烧饼等不同的派系，却传承着同一条历史血脉。
（▲图：@恩施味儿） 馅料涂在表层的老派烧饼，青葱和花椒的香气萦绕其间，硕大颗的五花肉，能烤出晶莹的油花，吃起来让人欲罢不能。
特制的砖炉，底部是烧着通红的炭火，烧饼师傅赤手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，壁温烤制而成的烤饼被夹出来拿到手里总会有炽热感，咔嚓一口是烧饼独有的炭焦香。
（▲图：@恩施味儿） 而每一个烧饼师傅，都犹如隐藏在人间的武林高手：老面发酵，揉面扯面，和馅摊饼，就连涂抹酱料的手势都可以说是十分铿锵有力了...看似漫不经心却是处处用心！ ▶土家烧饼
（▲图：@恩施味儿） 这家驻守红江二十多年的烧饼铺，只要是恩施红江小学走出去的人一定会惦记这个味道很多年。什么都在快速变化唯独这一个烧饼，依然需要你小心翼翼拿着吃，否则被烤熟的肉末一不小心就会顺着烧饼边边留下油来。 地址：原红江小学左侧 ▶高氏大饼
（▲图：@恩施味儿） 这兴许是恩施最圆的烧饼了，咬第一口是没有肉的，但蓬松的面饼带来的香味儿却让人停不住嘴来。越吃越过瘾，就算是没有肉，这块发酵的面也是极其优秀的。 地址：土桥坝锦联华左侧 其他推荐—— 田烧饼：武装部对面 建始薛大饼：航空花园十字路口处 袁氏烧饼：舞阳小学门口 || 油香-炸也是一门艺术
恩施的油香，胜在“香”。 本地人对油香的热爱已经上升到无论何时何地都可以吃的程度，大米和黄豆磨成细浆，在热油里炸到外壳微微焦，一口咬下去再傲娇的味蕾也缴械投降了。嫩肉丝儿有着淡淡花椒香，位列其中的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿增加了口感的饱和。
（▲图：@恩施味儿） 不过会吃的人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒又是另一种美味了！一口咬下去，葱香扑鼻，外壳焦脆，丝毫没有油腻的感觉。 ▶两块钱油馅儿
（▲图：@恩施味儿） 原本两块钱的油陷也需要两块五了，不过肉还是一如既往的夯实，咬上第一口便能尝到属于肉的美味，摊主做的开心，找遍大街小巷可能再也找不到如此便宜的早餐了！ 地址：人民路原印刷厂对面巷子 其他推荐—— 袁氏油香：百佳广场后门十字路口 || 豆皮- 带着粗糙的扎实口感
平锅抹上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘，出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，又有一些谷物的香气。豆皮之于恩施人，犹如热干面之于武汉人。
豆皮的吃法非常多变，抑煮抑炒，不管是清汤寡水还是浓油重彩全凭个人喜好，做成你最满意的味道！苞谷味、绿豆味、大米原味还有全鸡蛋豆皮，流油的烧饼配一碗热气腾腾的豆皮，吃得满面油光，饱嗝连连，就是大部分恩施人一天生活的开始。 ▶土家早餐
一碗色香味俱全的豆皮实属早餐佳品，多种口味可以选择，味道呢？谈不上十分的惊艳，但是保证你过瘾，吃在嘴里的软糯还有形式多样的拌菜，咕噜咕噜下肚，一碗便能让人有了十足的饱腹感。 地址：民俗博物馆旁 其他推荐—— 炸酱豆皮：舞阳坝实验小学门口 || 格格 - 小型粉蒸肉
此格格非彼格格，通俗一点来说就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会来上一份。土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。每一份都是现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻，再配上一碗面，这个早上就算是很充实了。 ▶胡老二包面
胡包面让传统包面变得肉馅儿非常多，不仔细一看还以为是馄饨，但是除了好吃的包面他们家的格格也值得一尝，瘦瘦的肉加上包面简直堪称一绝了！ 地址：金凤苑一水厂对面 || 小笼包-恩施人民的心头爱
有着自己生活哲学的恩施人，不追求过于精致的生活习惯，对吃的高标准却是不亚于皇帝般的要求。即便是几块钱一笼的小笼包，也不允许打马虎眼儿。
（▲图：@恩施味儿） 几块钱一笼的包子肉馅儿肉粒较多，吃下去层次分明，香葱跟肉粒打配合才能尽善尽美。每一家的沾酱不尽相同，各家各户千变万化，但往往藏着商家的独门秘方，到也成了一笼小笼包的点晴之笔。 ▶一品早餐
（▲图：@恩施味儿） 这家门面不大大店铺，每天早晨都有络绎不绝的食客前往，没有位子了也没关系，那就搬一个小板凳坐在门口就开吃吧！
这家的生煎个头不大，但对馅儿的要求却是及其讲究的。一口一个，又红又辣的沾酱，满足感从入口那一刻便席卷而来。吃完生煎，跟着广场一旁的清水走廊走一段儿，别有一番风味。 地址：民族广场侧面 ▶潘登包子
（▲图：@恩施味儿） 潘登儿包子似乎从未退出过恩施人的味觉记忆，一屉包子五个，每一个个头都是足足的大，老板多年的手艺沉淀全都浓缩在这五个看似不起眼的包子里了。
内馅十分的入味，馅儿的油冒出来，白白胖胖的包子一端上来便充满了诱惑。它家的酱香包也是十足的美味了，搭配着浓烈的沾酱，那一份出彩的美味，入嘴那一刻你便懂了！ 地址：三立时代广场 其他推荐—— 官坡桥头小笼包：舞阳坝官坡桥头菜场口旁 蔡老大特色小笼包：丹阳夜市进去 鼎食汇施南店：施南古城旋转木马正对面 || 社饭-恩施人民的一道私藏菜
恩施的饭也是多样性的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭，而社饭可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺。 每年立春后的第五个戊日和立秋后的第五个戊日，就是土家族的社日，主要是用于祭祀，希望来年风调雨顺。土家人很热衷“过社”，然后做香喷喷的社饭。
（▲图：@恩施味儿） 将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿香蒿、青蒿采撷回家，焙干去苦味揉碎后和腊肉丁、豆腐干、糯米、白米一起焖制而成，草香和腊肉香混合，油而不腻。一株野草，竟然也变成了一道美味。 这里的美食让你流连忘返 一座夹在武汉重庆之间的“小吃之都” || 洋芋-虽随处可见但地位却无法动摇
恩施人把土豆叫作洋芋，因为山地种植使得洋芋水分足，更香脆。这里的洋芋更是通过了国家地理标志产品保护的审查，不准以外地洋芋冒充恩施洋芋。
（▲微博@世界硒都醉美恩施） 有着“土豆香”的恩施洋芋，又粉又绵，个头小特别适合炕着吃，先把洋芋煮熟，放薄油开小火，淋上酱料关着盖子闷上一会，被闷得绵软入味的洋芋，再撒上辣椒葱花芝麻，一口一个。
（▲微博@世界硒都醉美恩施） 恩施的洋芋虽然随处可见，但是地位却是无法动摇的。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”炕熟后，洋芋松泡味美，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感。
除了炕着吃还能油炸和文火烤，烤的话直至表皮枯焦剥离，内里滚烫绵滑的溏心，这样的洋芋美味程度简直不亚于烤红薯，或是更香更脆！ ▶哑巴洋芋
二街的哑巴土豆卖了很多年了，这一碗土豆的口味几味完全没有改变，调料伴着单一的土豆虽然简单但是美味效应却是持久悠长的。
简单的手语交流阿姨便能get你的需求，过去跟阿姨比手式，一碗。阿姨熟练的与食客交流，多辣还是少辣，那一份亲切感倒让美味也多了一些人情味。 地址：二街欢欢幼儿园斜对面 || 米粉蒸儿糕-街头巷尾的小甜心
（▲图：@恩施味儿） 最简单的食材转身成为一道街头巷尾的小甜心，米跟红糖被蒸汽贯穿后变的异常美味，雪白新鲜美味，不会太干却又足够软糯，上笼蒸好，饭粒散，米汁仍在，能不好吃吗？
在任何时间都可以走在街头来上一碗，那一碗的软香甜而不腻的蒸糕能让人随时食指大动。下次再去恩施在街上看到高压锅，千万别错过，不妨也买一个来尝尝！ ▶小摊位蒸糕
从之前的5毛钱一个到现在的5块钱三个，这家时不时会出现在舞阳坝国际大酒店门口的蒸糕招来无数的食客。米粒磨成粉后放入容器，中途添加红糖，铺上一层后再加红糖。高压锅缝隙喷出蒸汽，即便要等待两分钟也是值得的。 地址：舞阳坝国际大酒店门口 || 玉米粑粑-苞谷的香包围了整个世界
（▲图：微博@我就是吹风） 夏季也是吃苞谷粑粑的旺季，在街上经常能看到挑卖的小商贩，装的满满当当两箩筐，用白布盖住避免暴晒，一路走一路喊，“苞谷粑粑～苞谷粑粑～”。
糯米用水浸泡一些时辰，洗净在山间采回的箬叶，再把嫩苞谷手搓脱粒，倒入浸泡过的糯米中拌匀，一起舀入石磨碾成浆。蒸出来的玉米粑粑，带着轻盈柔和的植物香气，入口那份爆炸的自然味道也多了一份惊喜！ || 麻辣烫-恩施胃都无法割舍的美食
（▲图：@恩施味儿） 火锅是重庆的灵魂那么麻辣烫就是恩施的美食依托了，一年四季不管什么季节，是冒着热汗，还是顶着寒风，这些都丝毫无法影响恩施人对麻辣烫的热爱。
（▲图：@恩施味儿） 挑选自己喜欢的菜放在麻辣滚烫的锅里，翻滚煮熟打捞还没来得及凉就迫不及待想要放在嘴里了，荤素都有，这一道美味总是能够纵容你的喜好。 ▶黄师傅麻辣烫
（▲图：@恩施味儿） 开业也不过四五年的黄师傅麻辣烫凭借着自己独有的美味成为无数食客的心头好，你说是被它什么迷住呢？大概是香而细腻的蒜蓉吧，又或许只是一碗煮得正当入味的泡面，味道十足的汤底，煮什么都可以很好吃。 地址：南门大桥旁洗车场内 ▶谢李麻烦烫
（▲图：@恩施味儿） 老板每天凌晨三四点便起床准备食材了，新鲜的食材才是最美食的最大诚意。强烈安利肉丸子，凡是吃过的人都不得不感叹为何如此美味？他们每年都会放暑假，想吃的也一定不要错过了啊～ 地址：美美百货对面巷子 极富包容性的美食 也能延伸出独具特色的风味美食 || 合渣-辣椒当盐，合渣过年
（▲图：@恩施味儿） 如果你的时间短到只能在恩施吃一顿饭，那这顿应该是留给合渣的。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。拌进饭里，满口豆鲜，清淡之中带着乳香，配合调料煮到入味特别开胃。一锅豆渣能就两碗米饭下肚。 ▶张关合渣
（▲微博@love瑜子 摄）
张关合渣是恩施的老字号，这里按人头点菜，一般40到60一人，视主菜而定。然后每桌配几个大菜再送几个小菜，不够吃还能免费加，性价比超高！ 地点：恩施市航空大道62号(近金三角文娱广场) || 鮓广椒-虽是底料到了恩施却不能不尝
（▲微博@好吃佬陈哥） 鮓广椒又称鮓辣椒，把苞谷磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。将鮓广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食简直是绝配，或作扣碗底料蒸食也是极佳的。
（▲微博@好吃佬陈哥） 会吃的老饕们用它和猪油渣一起翻炒，最后只需加少许食盐提味，便能成就一盘味道极好的下饭开胃菜。再搞点苞谷酒小酌一杯，那就更到位了～ || 恩施玉露-连茶的名字都是极美的
恩施还有一款名字极美的茶——恩施玉露，连最近大火的《延禧攻略》里都有提到此茶。恩施玉露茶曾称“玉绿”，因其香鲜爽口外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。
揉捻成条状，纤细修长，翠绿鲜亮，锋利如松针。喜欢闲适的恩施人，歇脚要喝茶，乘凉要喝茶，聚会要喝茶，入乡随俗的你，也别错过恩施的一场茶会啊！ ▶施南茶局
（▲图：@恩施味儿） 这里是纵横交错的汇聚点，边喝茶边看着人来人往享受属于恩施的那一份闲适也是很不错的。到了晚上，这里安静下来，慢悠悠的喝一壶茶，那份醇香便能氤氲很久了！ 地址：女儿城艺术酒店左侧 || 土家油茶汤-一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香
（▲微博@桑兮兮xixi） 土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。土家油茶汤用食物油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水沸后舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。
（▲微博@硒味归） 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。 恩施有民谚曰：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。 || 腊肉-腊肉配上鮓广椒简直是绝配
（▲微博@穿草鞋的小灰灰） 每年的小雪后立春前，恩施的土家人家家户户都会制作腊肉。他们通常把五花肉切成十斤左右的长条放在一个大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。数日后，再将猪肉取出，烘炕熏烤。过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉色泽鲜艳，棕里透红，吃起来肥而不腻，唇齿间还流连着松木的香气，回味无穷。
（▲微博@我就是吹风） 切上一块，随便炒炒都能好吃到跺脚呀！ 这不仅是神仙居住的地方啊！深入感受恩施隐藏魅力的方式不止一种，不妨远离人头攒动的景区，以吃的方式感受这座城市的最迷人之处吧～ PS :最后还是要感谢当地小伙伴@恩施味儿 提供的信息； |
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来自： wangmeggie > 《好吃的》
