花鲢鱼头

花鲢鱼头
主料：花鲢鱼头525克。辅料：剁椒250克，酱椒250克，面鳅250克。
调料：豉油汁，盐，味精，料酒。
制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。
特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。
点评：综合各菜系鱼头制作特色，三味一体，显出川菜不拘一格的本色