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杨大厨卖肥肠有已经50年，做酒店大厨已经30年，不过他做的肥肠远近闻名。附近的乡里乡亲，七大姑八大姨为了能吃上一口他做的卤肥肠，天天一大早过来抢买。杨大厨做的肥肠，色泽红润，醇厚飘香，吃在嘴里润滑、劲道。为了能够天天能吃上这种味道，我专门跟着杨大厨学了起来。杨大厨告诉我，想做好吃的肥肠，关键是如何清洗肥肠，因为它很腥。以下是杨大厨的厨艺分享，让我们了解一下吧！  首先从超市买回来的肥肠要用淘米水浸泡60分钟以上，这样才能很好清洗 2.必要的时候将肥肠的一端，接到水管处冲洗，然后边冲洗边翻转。 3.把大肠倒入盆中，加入一些食用盐搓洗几十次。4.最后加入白醋和地瓜粉浸泡一个小时后，再冲洗几遍。配料配方： 八角30克，小茴香40克，桂皮30克，三奈30克，草豆蔻10克，砂仁20克，草果35克，甘菘4克，花椒30克， 丁香3克，生姜400克，大葱350克，料酒300克，冰糖450克，精盐40克，鲜汤14斤，精炼油90克。  制作步骤： 1.将准备好的配料放置在一纱布包起来。 2.将大肠进行焯水。 3.大肠焯水过后冷却30分钟，放入锅中，大火烧开后除去浮末。 4.放入香料包卤制60分钟后停火，焖至3个小时就可以了。虽然这几这个步骤很简单，但是实际做起来，还是挺费劲的，如果你想学，一定要付出一定的汗水才可以，否则你做出来的肥肠就不好吃了。  这就是杨大厨的卤肥肠配方，由于之前杨大厨太忙，我几次邀请他受我做徒弟，他都没有答应下来，但是功夫不负有心人，最后他还是答应我了，自从我学会了杨大厨的秘制配方，我什么时候想吃，我就什么时候开始做，再也不用排队了。 
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