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一入餐饮深似海，从此休息是路人，餐饮业水很深，有的人开店就是一帆风顺，但是有的人开店就岌岌可危，在这些餐饮经营者中，有的经验丰富，有的当过厨师，可是为什么当你开店时很快就关门大吉？  以下我综合了原因所在： 一、忽略菜品着重文化 说到企业文化，我有个做连锁店的朋友，开的是类似“水煮鱼”的店，主打单品，它做到五家店的时候就想转型，他觉得这种单品店的翻新余地很小，在怎么变也还是围绕“水煮鱼”没有想到的是转型以后店面生意还不如以前，格外的冷清。  问题所在： ①多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定是没得说，可是它转型以后第一件事就是把重心放在了企业文化上面。 ②环境装修的文化气息相当浓郁，并且做好了，之后的规划，但忽略了产品，菜品定位并不吸引食客，所以生意冷清。  解析： 1、装修怎么样并不等于是企业文化，企业文化的核心是人，外在的表现是有过硬的产品，不管是综合店还是单品店，只要有过硬的产品和稳定的团队，经过积累都会形成自己的企业文化。 2、产品定位还是单品，并没有达成转型的目的，这样的话，企业文化没有形成，产品不吸引人，对于食客也就没有吸引力。  二、菜品定价差价太大 举例：B老板，不懂菜品定价，导致开店的失败，B老板的饭店开在某一线城市内，一切搞定之后就要试营业了，他开始给菜品定价，总觉得旁边的店菜价都不低，自己店的菜品口味也不比别人差，但生意做到两个月的时候就展现出来了，93%的食客都觉得菜价高，每天稀稀疏疏的几个顾客强撑着，最后不得不停业。  解析： 1、在给菜品定价时需要考虑的是菜品的附加价值，你想给菜品定价定高，首先要考虑你给这道菜的附加价值是多少。 给菜品定价前，要亲自以食客的身份去试价位，知道自己觉得这道菜的原材料价值，加上自己感受到的附加价值，能够跟菜价相符，这个时候在把菜价定下来就万无一失了。  三、餐厅定位随意更换 举例：C老板在某个一线城市有家连锁餐饮店，最火爆时开了8家分店，但是如今只剩一家，原因就是他在经营过程中更改了酒店的定位。 解析：餐厅的定位，发展方向是开店之前就策划好的，经营过程中一直发展不错的就不要轻易改变，更不能凭老板突发奇想随便改变，这家店最初定位是走大众路线，卖价格便宜的四川家常菜，前几年人气火爆，不久就发展了连锁店，老板打算把餐厅做成更全面的餐饮集团。  于是开始加入了当地海鲜，粤菜，等，菜品地位提升了，菜价又增长了，老客户也流失殆尽了，于是很快连锁店就接连倒闭了。 经验：判断餐饮店需不需要更改最初定位，要从餐饮店近几年的盈利报表来看，重点看餐饮店的赢利点，若是要更改酒店定位，则需要从酒店周围环境，人均消费水平等重新调查，所投入的精力无异于开一家新店。  我是创业人，希望结交更多志同道合的小伙伴，如果你对创业感兴趣，想通过小本创业赚钱，但是没有方法不知道怎么操作，可以微信我173-3324-1359一起聊聊创业那些事儿 |
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