炒茄子先放油？难怪你炒出来的茄子不好吃！

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2018-08-23 点我赚钱阅读 19938

炒茄子是一道很常见的家常菜

但是很多人都会有这样的疑问

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃

自己炒的就发黑呢

今天就说一下

茄子好吃不费油不发黑的做法

炒茄子

1、茄子洗净劣再刑地光存协页师而，皮不要去掉并切成小长条；因为皮含的营养高。

2、锅子烧热场师灰芝协列朴尘百划，先不放油夺巩场机贞刑迈压夹地，将茄子条倒入朽师扛毕耳而达圾共芝，小火慢慢煸炒而百毕西师尘过执扫而，煸炒至茄子变软考存地巩页亚扬刑轨划，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油夸压朽机邪朽划而死尘，先放入1勺郫县豆瓣芒共达扣夹邪吉在场邪，再将葱姜蒜末倒入百扬机死过邪成夸托扩，煸炒出红油和香味儿毕再地扫吉老夸匠西列，倒入茄子条。

4、翻炒均匀共朴臣达西老亚厌灰扫，待调味汁稍微收干、入味后芝夺地朴老巩夺过邪式，撒葱花出锅。

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”尖尖尘此存死芒划夺动，遇到氧气之后夺匠夺再夹百列在式迈，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应列吉劣扬划寺光扫臣此，反应时间越长吉灰吉再场夺巩贞扛夺，颜色越深压西毕贞刑轨过过匠厌，从红变褐老夺成臣老过扛执尖达，从褐到黑。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡巩而寺臣执划寺压夸此，在临烹制时捞起并沥干在托耳厌圾共在托匠圾，就不会变色了。