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椒油制作方法

 旅行者xyd 2018-08-24
辣椒油怎么炸才最香?大厨30年的秘制配方,色泽红亮,香味十足
 现在这天气越来越热了,夏天马上就要来到了,这天气一热各种的凉拌菜就开始出现在我们的餐桌上了,在我看来辣椒油绝对是凉菜的必备原料,辣椒油的左右不仅能给菜品提香,而且还可以增加食欲,绝对是餐桌上必不可少的开胃佐料!
辣椒油怎么炸才最香?大厨30年的秘制配方,色泽红亮,香味十足!
平时我们在家也做过辣椒油,可是做出来的辣椒油总感觉没有饭店里的红亮,,而且辣椒油的香味,也没有人家饭店里做出的味道香,那么,辣椒油怎么炸才最香呢?其实在小厨看来,辣椒油颜色不亮,不香,那是因为你没有一个好的配方,。
今天小厨就为你分享一款,酒店大厨用了30年的秘制炸辣椒油配方,按照这个方法炸出来的的辣椒油,绝对色泽红亮,香味十足!
辣椒油所需原料:
辣椒 80克,白芝麻 20克,蒜 30克,葱 30克,草果 5克,桂皮 5克,八角 3个,香叶 3克,花椒 5克,,丁香 2克,菜籽油 600毫升
辣椒油怎么炸才最香?大厨30年的秘制配方,色泽红亮,香味十足!
辣椒油制作流程:
第一步,先将葱洗净,大蒜拍一下,姜切片,准备好芝麻和其他香料,干辣椒冲洗干净,控干水分后晾干。
第二步,将辣椒上锅炒一下,炒出香味后,用料理机打成辣椒碎备用!
第三步,起锅热油,油温5成热,放入葱姜蒜,开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味,待表皮发焦时捞出料渣,然后下入准备好的香料,小火将香料炸香,打捞出料渣!
第四步,找一个不锈钢盆,放入辣椒碎,白芝麻少许的盐。
第五步,开火将锅中油温升至八成热时,用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上,一定要边浇油,边搅拌辣椒,以免辣椒炸糊!
第六步,待油温晾至六成热时时,再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。
第七步,当油温降至150度左右,浇入辣椒粉上,这时辣椒油不会翻滚冒泡,这一步的目的是炸出辣椒的红色!
辣椒末和白芝麻因为热油的倒入,能闻到很香的辣椒香味,
第八步,炸好的辣椒油要焖制一晚上,第二天再食用,这样味道才会更香,而且色泽特别红亮!
秘制辣椒油制作流程图:
辣椒油怎么炸才最香?大厨30年的秘制配方,色泽红亮,香味十足!
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