关于植物色素(一) 植物体内色素分为两类:脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素,前者存在于叶绿体,与光合作用有关,如叶绿素;后者存在于液泡中,与花朵、果实的颜色有关,如花青素。 脂溶性的叶绿体色素 叶绿体色素分为:叶绿素和类胡萝卜素。叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。叶绿素实际上存在于所有能营光合作用的生物体,包括绿色植物、原核的蓝藻(蓝菌)和真核的藻类。叶绿素吸收光能将二氧化碳和水转变为有机物。据医学研究表明,叶绿素具有显著的保肝护肝、造血、解毒、抗癌、防止基因突变、促进创伤愈合、脱臭和改善便秘、降解胆固醇等方面的作用。另外,叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似,唯一的区别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此,饮用叶绿素对因意外失血者会有很大的帮助。 胡萝卜素是橘黄色结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。可被氧化成两分子维生素A。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。 有关水溶性的细胞液色素内容,请继续关注下期。 |
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