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花漾淮安寻找老手艺 系列活动第四期 王五家的薄脆 ▼ 如果一个人的童年记忆中，对“薄脆”的印象比较深刻，其实挺暴露年龄的。 小时候，到澡堂子里洗澡，标配的两项小吃是——青萝卜和薄脆。 据说淮安的青萝卜品种是别的地方没有的，而老淮安的薄脆，在别的地方也很少见到。 在河下古镇，有一家馄饨烧饼店，还在做着现在已经很少人做的薄脆。 店名很有意思：王五方酥。 这里的方酥，就是我们习惯叫的薄脆。 这就是老板，他大名叫“王开五”。说起他的名字，还挺有意思，他在家排行老五，上面四个哥哥分别叫：开龙、开凤、开富、开强，连在一起就是：龙凤富强。 估计是父母生儿子生烦了，到了他实在嫌麻烦，就不想费心起名字，直接叫：开五。 显然，父母在对待他名字的草率并未给他留下什么心理阴影。一看他平静又有点喜感的脸，就知道，这是个脾气很好的人。 王师傅做事不紧不慢地，摘剂子，擀皮子，放油酥，做得有条不紊。 油酥是熟菜油拌面粉做成的。这么一大盆，够做好多烧饼和薄脆了。 所有的薄脆坯子做好后，开始上芝麻。 满满满满的芝麻啊，芝麻控肯定已经按捺不住地尖叫了。 老淮安的正宗薄脆其实都是烧饼店里做的，据说乾隆曾吃过，这名字都是拜他所赐。 用特制的陶土大烤炉。烧饼是靠炕的，薄脆是用做烧饼的余火烘出来的。 这个炉子已经用了三十多年。用收藏的人话讲：已经“包浆”了。 先用钢丝球清理一下炉膛。
虽说是余火，温度只怕也不低。 不过对于老师傅来说，这都不是事儿。
一次贴四块。
所有的贴上炉膛了。
上午10点多入炉，王师傅说，要到下午5点才能出炉。 出炉早了，水分大，就不够酥脆，也不易存放。 这一炉做了100块，都是老主顾订的。 王师傅家的薄脆基本以订单为主，也会多做一点日常售卖。
薄脆吃的是情怀和记忆，他们家的馄饨也是很特别的。几年前和朋友偶尔吃过一次，朋友盛赞，说是从来没吃过这么好吃的小馄饨。 我们这趟去，就特意去吃馄饨的。一时疏忽，吃完才想起忘记拍照片。 馄饨馅有一种特殊的清香，老板娘说放了点豌豆头。没有豌豆头的时候，她也会放其他的时令野菜，比如荠菜等。
夫妻俩就是古镇上的人，做的也基本是镇上人的生意，而且只做早市，下午有人会来买薄脆，馄饨和烧饼是不做的。 所以要想吃到他们家的馄饨，还得赶早去。
说了半天，最后当然得跟大家说说这家店的地址： 河下古镇估衣街。 如果找不到，就问一声：王五家烧饼店。 镇上的人准保都知道。毕竟是几十年的老店，老街坊互相都了解。
现而今，各种点心越来越多，吃薄脆的人越来越少了。 虽然它被评为“淮安十大名小吃”，也很少有人做了。 河下镇上只有这一家在做，售卖的人家倒是不少，据说很多就是从他家拿的货。 另外，去他家消费记得带钱，他们不接受微信或支付宝付款。
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来自： 刘海宁7z1osytu > 《待分类》
