秘制酱肘子是怎么做的啊？

酱肘子做法很多，但万变不离其宗：①整个做熟；②肉香透着酱香；③吃着不腻。至于“秘制”一说，只是调味料配方不同，其实没什么奥秘可言。

这里介绍家常酱肘子的做法，很简单，三步成菜：

⒈肉铺有处理好的猪前肘，买不带骨头的。带骨头的一般做红烧肘子，不带骨头的做酱肘子。买回后漂洗干净。

⒉葱姜炒香黄豆酱，黄豆酱用量以咸味足够为准。加水烧开，水量以淹住肘子为准。下肉，给一勺甜酒，再烧开转最小火，不加盖，两小时。

⒊两种吃法。一种是捞出趁热切块装盘上桌，切碟蒜片配着吃。一种是捞起装保鲜袋，放冰箱冷藏室，冷透了拿出切片做凉菜吃。
真正原生味道的酱肘子，不用香料，只要肉香酱香，掺进来大料香就不是至味。当然更多人喜欢用到八角桂皮等香料，那就不叫酱肘子，叫卤肘子，资深吃货是有严格区分的。