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○颜色：黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。 ○整体：形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，腹毛爪毛干净。 ○新鲜：新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。 挑完了虾，最重要的一步来了，很多人就是在这里犯了难： ○洗虾：小龙虾的腹部很脏，一定要认真刷洗。刷虾的时候最好戴厚一点的手套防止被夹到。然后再抓住虾的头部和两支钳子，这样就很好刷了。 ○泡盐水：水中倒入一小碟醋和少许盐，放入小龙虾浸泡 15 到 20 分钟，让它吐出脏东西，泡完后再用清水冲洗一遍。 ○挑虾线：左手抓住虾尾，右手捏住中间的尾翼抽出虾线，再沿虾头 1/3 处剪掉虾头，挑出虾胃。 呼~想吃虾也是不容易呀，处理完这些，大家最爱的小龙虾 5 种经典做法来啦！明天正好是周末，赶紧学起来吧~ 小龙虾/姜片/料酒/干花椒 干麻椒/蚝油/孜然粉/香菜/啤酒 蒜头/豆瓣酱/香辣酱/生抽/火锅底料 1.锅内放油烧热，放入小龙虾稍微炸一下，等壳全变红了，就可以盛出了； 2.准备炒锅，爆香花椒、麻椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱和火锅底料； 3.放入龙虾，加入 2 勺生抽，翻炒均匀，再倒入啤酒没过小龙虾，盖上锅盖焖煮 15 分钟； 4.加入半勺蚝油和少许孜然粉调味，搅拌均匀即可。
小龙虾/姜/葱花/蒜 葱白/盐/糖/生抽/啤酒
1.热油锅，放小龙虾炸至壳全变红了，就可以捞起来了； 2.用炒过虾的油，小火爆香蒜末姜末； 3.转大火，将小龙虾下锅爆炒，让料头的香味和小龙虾充分融合； 4.加入啤酒没过龙虾，大火烧开后加糖、盐、生抽； 5.焖煮十分钟后再放入少许蒜泥，翻炒出锅。
小龙虾/姜/葱/独蒜 啤酒/酱油/黑胡椒 香料包（八角/桂皮/小茴香 陈皮/花椒/干辣等）
1.油锅烧热，放入姜片、蒜粒、香料一起炒一下； 2.加入食用油，熬两分钟香料包； 3.油烧热后倒入处理好的小龙虾，翻炒到虾壳开始变红； 4.加入啤酒和水基本盖住小龙虾，倒入酱油调咸淡； 5.盖上锅盖转小火焖熟小龙虾到汤汁收干到原来的五分之一左右； 6.加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小龙虾/八角/花椒/茴香 孜然/豆蔻/当归/香叶/桂皮 干辣椒/盐/葱/白糖/姜/油
1.将八角、花椒、茴香、孜然、豆蔻、当归、香叶、桂皮放入料包中，制成料包； 2.锅内放油，油温八成热时，放小龙虾和姜片煸炒至虾变色，倒热水； 3.放料包、干辣椒、盐、白糖调味，盖上盖子焖煮 20 分钟左右； 4.出锅前放葱段，即可盛出。
小龙虾/油/盐/干辣椒 姜/八角/啤酒/蚝油 老干妈辣酱/红油豆瓣酱
1.锅中倒油，倒入姜片、辣椒、八角； 2.放一大勺红油豆瓣酱，放一勺老干妈辣酱，放适量水把调料拌匀； 3.倒入小龙虾大火翻炒，倒入两勺蚝油汁； 4.倒一瓶啤酒，大火烧开，小火焖煮 20 分钟即可享用哦。 |
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