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说实话，十块钱一听的其实也差别不大，还得继续往贵的追寻。 通常的市场售价，330ml的精酿啤酒大概在20块钱左右。 因为朋友好精酿，所以跳了坑，最近这个夏天就琢磨这事儿了。我保证，习惯了几十一小瓶的啤酒之后，就再也回不去了。 首先声明，萝卜白菜各有所爱，有朋友非喜欢2块钱的鲜啤，我也认为是真的。因为我确实有个性的朋友只喝白牛二，对五粮液嗤之以鼻，虽然他不差钱。 为了方便对比，姑且把啤酒分为便宜和贵两种吧，所谓的便宜就是燕京鲜啤，青岛清爽，雪花勇闯天涯这样的啤酒。贵的就不多说了，就是那些精酿的各种啤酒，我个人比较喜欢淡色和石涛，至于IPA总觉得比较苦。这两类啤酒两者的差别在哪呢？ 1.酿造的主料是不一样的。 绝大多数精酿啤酒都是用大麦芽酿造的，在大麦芽萌发的过程中，其实产生了复杂的糖分系统，不仅仅是麦芽糖。另外还有些大麦芽有的是像石涛那样经过烘烤，从而具有的特殊的香气。 但是工业化的啤酒，现在都是用的是各种淀粉的原料，像大米酿造的算是良心了，还有的干脆就是用淀粉来酿造。这样的原料要转化成酒精就，只能先精准地转化成麦芽糖。这样的过程恰恰让廉价啤酒丧失了丰富的口感。 2.酿造的工艺不一样 通常来说，工业化啤酒都是用拉格的工艺，也就是底层酵母发酵来制造的。特点就是请清爽，但是香气就差很多。 贵的啤酒通常是艾尔，用的是顶部酵母发酵，产生的香气物质更多更复杂。也就让啤酒有了更多的层次。 3.添加的酒花不一样 现在的廉价工业啤酒很多添加的其实是酒花浸膏，或者酒花提取物，甚至干脆就是模拟酒花滋味的物质了。这就好像是香草冰激凌里添加的香荚兰素一样。完全成了工业化的产品。 至于说传统的精酿啤酒仍然添加了各种有个性的酒花，组成了精酿啤酒丰富的滋味体系。通过不同酒花之间的搭配，衬出不同的花香和水果香气，或者特殊的木制香气。这都是不同酒花的 4.实际口感上的巨大差异 口感上也有很明显的差别，不说别的，现在的廉价工业啤酒，倒入杯中，泡沫一哄而散，就好像倒可乐一样，喝起来的口感也是这个样子。有一个说法是，很多廉价啤酒的二氧化碳直接是充入的。这样的啤酒就只能是啤酒饮料了，根本不是真的啤酒了。 而贵的啤酒，泡沫会维持很长时间，那种细腻的泡沫会粘在嘴巴上，这是很大的区别。 想想也是，20年前，一瓶600ml啤酒就是2块钱，到现在也只是4块钱，这样的变化，怎么能保持原有的水准呢？普通燕京早已不是当年的普京了。 |
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