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在历史长河上流传了4700多年的中国茶，这几年却在机缘巧合下与奶茶延伸交汇出“新茶饮”这一新物种。 2017年一点点获得美亚1亿元融资，teasoon获得3轮数百万融资；2018年，煮葉获得千万元Pre-A轮融资，喜茶B轮融资达4亿元，奈雪の茶A+轮融资数亿元，市场估值超60亿元，茶饮市场的火爆程度可见一斑。 有人说，现在是消费品的大航海时代，现制茶饮则是浪潮上的先驱者，它们不但是资本追逐的“新贵”，更是为行业带来了聚光灯效应以及无限想象的空间。 请输入图片描述 《中国餐饮报告2018》指出，截止2017年底，饮品店以44万家的体量超越火锅成为第三大赛道，在餐饮品类增长量中名列第一。报告还指出，现制饮品的未来增长空间可达千亿规模。 如今，新茶饮热度持续上升，越来越多的新品牌涌入市场奋起直追，一些知名品牌已经开始布局新的赛道，一场新茶饮的副牌运动正在悄然兴起。 消费者为什么喜欢新茶饮 有人总结过以下三点：品质、调性与创意。品质这点最好解决，原料上乘口感不错，基本就能满足消费者的需求，而调性的打造则相对复杂，是各方面综合形象所传达的美誉度。 创意带来的红利虽然很直观，但很难复制，比如奈雪的茶加欧包，茶颜悦色的中国风、答案茶的盖子等等...说的通俗一点，这样的产品必须要有质感、有品位、值得拍照发朋友圈。 请输入图片描述 产品的享乐属性虽然能给消费者带来更高层次的满足感，却很难培养消费者对产品的忠诚度。消费者在购买产品的时候，会同时受到需求与欲望的影响，基本需要加上购买力构成了消费者的”需求”，而在需求之前的情感加上购买力，才是“欲望”。 很多消费者在光顾网红店以后，喜欢用到的一个名词是“打卡”。这个词语所包含的意思是，最近很流行的这个店，我已经来过了，并且不会作为日常消费的地方一直光顾，这样的店即使单价高一点也无所谓，反正所需要满足的是欲望，而非需求。 毛利达80%以上 现制茶饮市场兵家必争 现制饮料是高周转+高毛利率的绝好生意，茶饮市场平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。 茶饮的优势在于易于标准化，不依赖厨师，依靠自身研发团队和供应链能有效完成品控和产品迭代；同时口味接受度高、有成瘾性，能形成强势品牌通吃大基数客群。 请输入图片描述 目前中国现制饮料规模超千亿，行业格局分散，在星巴克市占率约15%的背景下，仍有COSTA 等大型连锁品牌。此外，强势品牌有望挤掉冲调类热饮的部分市场、挤掉业内经营不善的品牌和山寨门店。 我们强调茶饮作为中餐的优质赛道，有望成长出大型公司，国内消费者茶饮习惯成长空间较大。未来随着收入水平的提高、生活节奏的加快、茶饮本身的发展，现制饮料市场望继续高速扩张。 高颜值、高品质的背后 藏着高额的运营成本 “网红奶茶店”的现象仍在发酵，。而高颜值的门店、高于市场的单价、在消费者中受欢迎的程度也让餐饮行业的经营者产生了紧迫感。这些网红茶饮是否能像星巴克一样坚挺，还得取决于这两点： 1、 可持续化的盈利模式，是品牌规模化的先决条件 2、 将茶饮消费变成用户的生活习惯，而不是“打卡” 茶饮店铺天盖地的开，割了一把又一把韭菜，只有触目惊心的数据，才让外界看到表面繁荣的茶饮市场下的残酷竞争。天图资本之所以看中了奈雪的茶，是因为品牌精神符合团队的投资方针：新人群、新消费以及新生活方式。 请输入图片描述 奈雪的创始人彭心和赵林也提到了奈雪发展至今的主要原因：深刻的理解什么东西才是消费者想要的，自己不喜欢的东西，坚决不卖给顾客，在营销方面必须抓住年轻消费者的心。 这样的道理知难行易，与其吹捧他们对市场的洞察力，不如承认他们本身就是所创品牌的目标受众。 彭心是一个对产品品质有着强烈追求的人，奈雪最初的研发体系也是以她为主，她是一个极致的产品主义者，不但有良好的审美，也有能力去细细打磨自己的产品。 小龙坎开奶茶店 现在流行“火锅味”的茶饮 继呷哺呷哺的高端品牌凑凑推出了“火锅+茶饮”后，成都市锦江区大慈寺路76号，coco都可门店的旁边，火锅特色餐饮企业小龙坎新近开了一家奶茶店，店名叫“龙小茶”。 据了解，这是一家独立于小龙坎的单独门店，经营奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类。 据龙小茶项目负责人肖士杰介绍，早在今年5月16日，龙小茶就开始试营业，只是没有推广。龙小茶的特色是“中茶西做”，即用西式的方式做中式茶饮，产品定价为13元左右的中低价位。 连锁火锅品牌做茶饮，这不禁让很多人想起凑凑。2016年，呷哺呷哺推出高端品牌凑凑，在门店引入了手摇茶，主打“火锅+茶饮”的模式，并用来提升门店非正餐时间的利用率。如今，呷哺呷哺的升级门店中也增加了茶饮品类，部分门店还开设了手摇式吧台。 请输入图片描述 肖士杰表示，“与凑凑火锅+茶饮的复合形态不同，龙小茶是独立门店运营，如果产品的市场认可度较好，会考虑针对现火锅体系开发两三款产品，而并非全部搬到门店”。未来龙小茶会有旗舰店、标准店和创业店三种形态，旗舰店会增设堂食空间，开发中式糕点。 餐与饮本身不分家。这次小龙坎火锅认真做茶饮，一是因为通过事先调研，认为茶饮是一个5亿消费群体的增量市场；其次是餐厅开的好，茶饮就可以承接火锅的成功基因，供应链优势、运营经验等，即使新手上路做起来也有一半的轻车熟路。 餐饮企业做饮品，如果能在风口上做好，不仅可以提高餐饮消费天花板，开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，还可以形成品牌矩阵，对母品牌影响力进行反哺。 独立品牌、独立门店，独立核算，自负盈亏的龙小茶，代表着餐企做茶饮已经从店内小试牛刀，进入到另立门户、大刀阔斧的阶段了。 国茶实验室创始人罗军表示：“未来，茶饮的餐饮属性将更重。为什么要和餐饮属性挂钩？因为餐饮属性是高频发生的，是日常生活中的必需品，而茶饮还不是。” 轻食类可以把茶饮带上高频需求的领域，而茶饮这个正在快速增长的消费品类，可以提升餐厅的人效和坪效，给餐饮带来更大的价值效益。餐饮本是一家，相辅相成才是发展之道。 |
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