40年的大厨教你一招,炖牛肉前加点它,牛肉糜烂而入味,好吃到爆。现在大家吃饭吃菜都有了很多的选择,不像是以前,基本上就是猪肉了,没有河的地方基本上不可能吃到鱼,没有养牛的地方一定吃不到牛肉。如今现在交通很发达,养殖业也很发达,人们过上了好日子,想吃啥就吃啥,牛肉也就成了人们餐桌上特别常见的一道菜肴了,虽然它比猪肉要贵上几倍,但是大家也愿意吃,因为味道好而且营养丰富。 外国人喜欢生煎牛排,到了咱们“舌尖上的中国”,牛肉的做法花样多端,饭桌上比较常见的无疑是各种炖牛肉。但是,炖牛肉总是会遇到一个问题,炖好的肉吃起来很老很柴,大大降低了口感。其实都是需要技巧的。今天跟着40多年的大厨来学学炖牛肉的技巧吧。 1、买回来的肉放在冷水里浸泡半小时以上,把血水泡出来。跟猪肉不一样,牛肉不能直接在开水里煮去血沫,否则会很难煮烂。 2、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 3、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。 5、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。(这一点很重要的,不放试试) 6、另外就是我们在炖牛肉的时候,可以加入一样神奇的东西。就是茶叶,将茶叶用纱布包裹好,放入锅里和肉一起炖,这样可以让肉更容易煮熟,而且不会影响炖牛肉的味道哦。 7、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。今天的分享希望大家能喜欢,有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦,小编有时间都会回复的,喜欢小编的也可以关注一下小编,每天都能看到最新资讯,精彩不容错过哦,谢谢。 |
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