中秋必做~香甜可口，软糯十足 | 广式冰皮蛋黄月饼

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想做广式月饼吃？想做冰皮月饼吃？纠结不定？ 想吃广式又想吃冰皮？，来来来！今天我们就广式冰皮一起吃，让你一次嗨个够，香甜可口的广式饼皮，软糯十足的奶香冰皮，沙沙香香的蛋黄，不甜不腻，放心大口吃。
本方子可做6个100克的月饼，馅料70克，皮30克

不建议随意替换食材，没有就买，不要在问哪些食材能不能不用或者用什么代替的！

原创作者 猫仔一

食材

广式饼皮材料：	转化糖浆60克
枧水3克	玉米油30ml
低筋面粉105克
冰皮馅材料：
糯米粉40克	粘米粉45克
小麦淀粉25克	牛奶190ml
玉米油20ml	细砂糖55克
其它材料：	咸蛋黄6个
鸡蛋黄（刷月饼表面用）1个	水（加入鸡蛋黄用）4克

步骤

1. 准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

2. 再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。

3. 搅拌好的粉浆过筛1-2次。

4. 过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。

5. 锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。

6. 蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。
转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。

7. 再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。

8. 再加入低筋面粉。

9. 搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟

10. 新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。

11. 这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。

12. 揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。

13. 松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。

14. 再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。

15. 模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。

16. 然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。

17. 烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。

18. 成品。

小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 
2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 
3.表面刷蛋液的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

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