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在台湾美食多得数不清，每一种都是馋的让人流口水，但对于笔者来说，最诱人的还是一碗卤肉饭，卤过的碎肉混合精心调制的酱料，铺在白米饭上，色泽鲜丽，香气四溢，很多台湾人刚学会如何使用筷子就已经开始吃卤肉饭，一直吃到颤颤巍巍的拿不住筷子了，几十年过去了还和这一碗卤肉饭纠缠不已。  卤肉饭能获得这么高的流传度，大概是因为它的接地气，它既可以是走到饿了随便坐在路边吃的一顿饱腹餐，也可以是外乡人不远千里的来到宝岛的一口索求，它印证了美食界的一句话：有些美味，愈是平常，愈是叫人忘不了。 去到台湾你会发现这里遍地都是卤肉饭，要想找一间合心意的店铺还真不是那么容易的事情，那么我们就要先分清南边的卤肉饭和北边的卤肉饭的差异。  一般来说北部的卤肉饭咸味比较足，卤肉大多是成长条形的有一些还会拌入有香菇，搭配的小菜多半是酸菜萝卜干等，在吃时可以一解卤肉的油腻，而南部的卤肉饭口味上则更偏甜些，原因是过去糖类在台湾人眼中是奢侈品般的存在，喜欢在吃的食物中多加些糖，多半有点国人喜好在家中放一排奢侈品包包的“炫富”心理，除了口味上的差别，卤肉的形状也是中规中矩的方丁形。  卤肉饭的名字和它本身一样接地气，三个字三样食物，在创造卤肉饭的美味过程中充当着同样重要的作用，首先讲讲第一个字“卤”，卤汁是为肉燥和白米饭牵红线的月老，是保证整碗卤肉饭味道和谐的灵魂，卤汁主要的两大成分是酱油，米酒。  其他的帮手无外乎冰糖、葱油酥、五香、葱、姜、蒜等，但是调料的比例不同，最后的样子也是不尽相同，一碗做得好的卤肉饭店，卤汁的配方是绝不会轻易外泄的。 其次讲讲卤肉饭中的肉，这里的肉不能是鸡肉鸭肉牛肉只能是猪肉，猪肉也不能是其他乱七八糟的部位，只能是猪后腿、肩胛肉或是猪五花肉，一般这些部位的肉，肥瘦相间，用来做卤肉非常合适。  最后就是卤肉饭里的饱肚之选白米饭啦，台湾的米饭主要是蓬莱米，这种米和东北大米有些像，外形都比较圆，口感上不粘不硬，可以说是非常适合和卤汁一起的存在了，虽然一碗地道的台湾卤肉饭已经足够让人满足了，但如果少了点配菜，还是会觉得胃里空唠唠的。  台湾本地的卤肉饭多半会配上几道诸如白菜卤、卤豆腐等卤味，有些出新的店家，则会配上一碗热腾腾的海鲜汤，这时候一顿卤肉饭大餐才算是真正完满了。 |
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