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经典回顾 | 下饭神器!京酱肉丝的川式做法,从小吃到大离不开这一口!

2018-08-27  heii2

肉丝,是一道每家每户饭桌上的必备菜肴。


肉丝的做法多种多样,例如我们之前给大家推荐的『鱼香肉丝

                                       

作为一道家常的下饭菜,肉丝在家常界独占鳌头。



京酱肉丝是一道知晓度很高的菜,很多菜系中都有它的身影。


在川菜中,京酱肉丝是咸甜味型的,主要突出的是它的酱香味


今天,大师教你做一道川菜味型的京酱肉丝!


大师·郑金成

  ▲ 中华老字号·夫妻肺片·非遗继承人

                         


所需食材

适量猪肉(里脊)/葱白/酱油/胡椒/豆粉/甜面酱/白糖/料酒


   所有材料根据自己喜好调整   



第一步


·食材处理·


✔ 选用猪里脊,是猪比较嫩的一个部位,先把里脊打成片,打成的片要薄厚均匀。

✔ 然后改刀切成二粗丝备用。

✔ 将葱白洗净改刀,切成丝备用。



第二步


·将肉码味·


✔ 加入一勺半酱油,胡椒,豆粉(一定要够量,才能将肉的水分锁住),适量的水。

  ▲ 加水是便于芡粉沾在肉上 

                  


第三步


·调酱·


✔ 甜面酱,加水稀释,不然附在肉上的甜酱不均匀。

✔ 碗芡,川菜中用碗芡,便于集中调味。碗芡由豆粉,白糖,酱油,水组成。



第四步


·炒肉丝·


✔ 油要多于炒其他的肉丝,油温烧至三成左右下肉丝,划油,快速打散。

✔ 打散后加入料酒,调好的甜面酱和碗芡,来回翻炒,直至起锅。



第五步


·起锅装盘·


✔ 起锅后的肉丝呈棕红色,再洒上切好的葱丝进行搭配,颜色油亮,层次分明。


·即成·



京酱肉丝是一道普及度很高的家常菜。


每个菜系的做法不尽相同,但它们都有一个共同的特点——老少皆宜!


这就是从小吃到大的味道!



有了这道下饭菜

米饭都能多吃几碗



— THE  END —

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