原文首发于2018年8月26日,标题为《那位卖碱性食物的微商朋友,我忍你很久了》,不代表瞭望智库观点。 酸性体质是否真的这么可怕,碱性食物到底有多神奇?今天就为你揭开内幕。 1 吃下去的碱性食物去哪儿了 食物酸碱性的提法,起源于上世纪40年代。当时研究食品化学的学者,将食物燃烧后剩下的残渣溶于水,再测酸碱度(pH值),以此分析食物中的矿物质成分。 但是,吃下去的食物在人体内的代谢过程非常复杂,跟空气中一把火烧掉是截然不同的两回事。 举个例子:
按照“酸碱平衡理论”的说法,碱性食物此时应该发挥它的作用,去改变血液pH值,把你变成“碱性体质”了。 然而真相是:人体的血液具有稳定酸碱值的缓冲功能,血液pH值始终维持在7.34~7.45之间,所以你本来就是碱性的。吃下去的那些碱性食物,根本做不了主。 2 身体“变酸”,碱性食物救不了你 人体的酸碱度之所以能保持恒定,是因为有三个“和事佬”,分别为缓冲系统、肺、肾。 缓冲系统 即碳酸氢盐系统,当体内酸多了,它就释放碱性物质来中和;当碱多了,就派遣酸性物质来中和。 肺 当体内酸性物质增多时,人会加快呼吸,将二氧化碳更多地呼出去,使血浆H2CO3浓度降低,反之则呼吸变缓。 肾 肾脏能吸收碱性的碳酸氢盐,并排泌酸性产物。 只有以上三大调节系统出了问题,比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等,人体内的酸碱平衡才会打乱,出现代谢性酸中毒或呼吸性酸中毒。 即使是在“酸中毒”的情况下,血液的pH值可能会小于7.35,但绝不会小于7(酸性),因此不等于身体已经“偏酸”了。 首都医科大学附属北京安贞医院肾内科首席专家谌贻璞教授曾说过:“我在临床上就没见过pH值低于7的活人。” 对酸中毒的患者,治疗是从根本上着手:尿毒症引起的,需要透析;糖尿病引起的,要用胰岛素;肺部疾病引起的,则需要改善肺功能,根本不可能靠吃“碱性食物”来解决。 “食物酸碱平衡轮”还提到,谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多,可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病;多吃蔬菜水果等碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性疾病。 事实上,多吃蔬菜水果之所以能预防慢性疾病,是因为它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等,而不是碱性的作用。 3 养身防病,这些食物更靠谱 碱性食物改变体质、预防癌症站不住脚,而下面这些营养素,已经证实对健康有实实在在的好处。 维生素C:防胃癌、食管癌 维生素C具有较强的抗氧化性,抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺(致癌物)、增强机体免疫力,合理摄入有助预防胃癌和食管癌。 藏身之处:新鲜果蔬 维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主,比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。建议每天吃够400~500克蔬菜,250~300克水果。 钙:预防结直肠癌 美国明尼苏达大学癌症中心研究显示,女性每天摄入800毫克以上的钙质,就能使患结直肠癌的危险减少46%。 藏身之处:奶制品、豆制品 牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富,而且吸收利用率高,是钙的最佳来源,建议每天喝300克奶,也可多吃豆腐等食物。 胡萝卜素:预防乳腺癌 欧洲的一项调查显示,常吃富含胡萝卜素食物的女性,与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%。 藏身之处:绿叶菜、橙黄色果蔬 胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜,这类深色菜应占每天食用蔬菜的一半以上。 膳食纤维:预防结肠癌、乳腺癌 膳食纤维促进排便,稀释结肠内致癌物质,减少了结肠癌的发生几率。另外,膳食纤维有助降低血糖反应,而餐后血糖反应越激烈,患乳腺癌的危险越大。 藏身之处:全谷物、豆类 全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源,建议每天吃50~150克。消化不良者、便秘的老年人,不宜摄入太多。 番茄红素:预防前列腺癌 美国哈佛大学研究发现,男性每天在饮食中摄入番茄红素6.5毫克以上,可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。 藏身之处:番茄、西瓜 番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,越红的番茄含量越高。想达到防病效果,建议每天吃够200克西红柿。 有机硫化物:预防多种癌症 有机硫化物分两种。 一种以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中,有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。 另一种是以硫代葡萄糖苷的形式,存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中,对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用。 最后,再明确地提醒一次,国内医学界根本没有“酸性体质”这一说。朋友圈里的微商再来骚扰你的时候,请毫不犹豫地把这篇文章转给他! 库叔福利 库叔的赠书活动一直都在!重庆出版社为库叔提供30本《活出美丽人生》赠予热心读者。女性心灵导师佩玛·丘卓,教我们拥抱变幻无常的生命本质,从积习和恐惧中解脱出来。请大家在文章下评论,点赞最高的前3名(数量超过30)将得到赠书。
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