用料
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月饼饼皮
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月饼糖浆
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110克
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枧水
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4克
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花生油
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30克
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中筋面粉
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160克
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月饼内馅
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红豆沙
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250克
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白莲蓉
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250克
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咸蛋黄
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20颗
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玉米油
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适量
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蛋黄水
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蛋黄
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1个
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食用水
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10克
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《Tinrry下午茶》教你做广式月饼的做法
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如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。
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1.制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料；
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烤箱160度上下火预热；
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将处理好的咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，蛋黄至少在有里面滚一圈玉米油；将咸鸭蛋放入烤箱，160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用；如果觉得蛋黄腥，烘烤出炉可以马上喷一点高度数白酒去腥味。
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接着将转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，边缘的地方刮下来再搅拌一下，最后加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，最后带上一次性手套将面包揉到没有干粉，充分融合在一起 ；
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制作好的月饼饼皮用保鲜膜包好，室温松弛两个小时；
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接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为35克，然后馅料把蛋黄包好，团圆，包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干；如果蛋黄太大，可以切成两半，蛋黄太大的话，压模会导致月饼烘烤的时候冒油；
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烤箱上下火，165度预热；
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8.然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；
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接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口，具体的手法可以观看视频[13:31]
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包好的额月饼粘上中筋面粉压模成型，再压模，推出来就可以了；一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；
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然后在月饼的上方，轻轻地喷上一层水雾，不要喷太多；
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送入烤箱，上下火，165度中层，进行第一次烘烤5分钟；
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在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有一些蛋筋可以挑出来；
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月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；
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再次送入烤箱，上下火165度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；
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将月饼拿出来，烤箱继续保温，再轻轻地刷第二次蛋液；
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再次送入烤箱，上下火165度，中层，进行第三次烘烤，烘烤5-10分钟；
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出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;
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19.如果大家也有做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频中提交作业哦。
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最后，我的收费视频《广式月饼问题分析大全》，里面共包括11条视频，是关于制作广式月饼的很多很多制作的问题以及原材料的问题等等。大家可以点击可以地址购买：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000398/
小贴士
以上配方可以制作20个50克广式月饼，其他的克数，例如63克，75克，100克的广式月饼配方，大家可以搜索微信公众号“Tinrry＋”。
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