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在番茄的王国里，每只番茄都有烹饪的价值，它们出现在各大餐桌上，或当主角或成为必不可少的食材搭配。红的、绿的、黄的、黑的......丰富的色彩融合了酸甜爆汁的口感，让番茄拥有着众多忠实粉丝。 樱桃番茄是番茄的一种，其清秀的造型被广泛应用于烹饪中。贝小煮最爱的就是番茄炖牛腩（做法戳链接），酸甜的口感配上牛肉的香浓味道，就着汤汁非常下饭！ 其实，番茄并非只能做成酸甜的口感，今天教大家做的这道椒麻番茄焖排骨，便是加入辣椒后，再配上排骨，口感层次会非常丰富~ 在贝小煮童年的认知中，排骨是家宴里必不可少的硬菜，除了红烧、糖醋、清炖等经典吃法，还有乱炖、蒜香炸等等数不尽的吃法，不管南方还是北方，排骨这个食材，都将地方特色展现的淋漓尽致。 做今天这道椒麻番茄焖排骨时，贝小煮建议大家选择精肋排，精肋排就是猪肋骨中部，经分割排酸后外形较为整齐的肋排，这部分肋排肉质较厚，特别适合烧烤、红烧、焖等烹调手法。 做这道菜时，如果喜欢酥烂的口感，可以将排骨提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂。当然，也可以跟贝小煮今天教大家的做法一样，煸炒一下，这样做出来的口感同样酥烂。 做好的椒麻番茄焖排骨，微微的椒麻中带着番茄独特的酸味和来自排骨的浓香，可以很好的激发食欲，香辣的味道和番茄本身的酸味相辅相成，新的下饭神器就诞生了~ 椒麻番茄焖排骨 食材 — — 排骨500g / 小番茄200g 配料 — — 花椒 3g / 辣椒干 5g / 香菜粒 5g 油 20ml / 盐3g / 冰糖 10g 番茄酱 50g / 料酒 10ml / 清水 2000ml 难易程度：适中 准备时间：30分钟 制作时间：50分钟 分享人数：2人份 210大卡 / 100g 步骤 — — ▼Step 1 准备食材：将食材准备好，备用。 ▼Step 2 排骨焯水：小番茄切半。排骨剁段，清水中浸泡半小时去除血水。锅中放500ml清水，煮开后放入排骨飞水，沥干后加入料酒和盐抓匀。 ▼Step 3 锅中加入油，放入排骨干炒至排骨边缘焦黄。 ▼Step 4
加入花椒、辣椒煸香。 ▼Step 5
加入番茄酱继续中小火炒3分钟，让排骨周身裹满番茄酱。 ▼Step 6
炖排骨：锅中加1500ml开水、小番茄、冰糖、盐，炖煮30-40分钟即可收干汤汁，最后撒香菜粒即可。
Tips 1. 先将排骨和番茄酱干炒入味后再加水，能使排骨更加入味。但在干炒时要随时注意火候防止粘锅 2.香菜粒，就是比香菜末稍微有点颗粒感的细末 番茄、花椒、辣椒、排骨，简单的食材就能做出一顿口感层次丰富的大餐。每家都有属于自己做排骨好吃的方法， 来和贝小煮聊一聊，分享一下，你家的“独家秘笈”吧！ ▼ 『和贝小煮聊一聊』 你最拿手的排骨做法？ 贝小煮将抽取3位贝粉 每人送 厨房定时器 1个
责任编辑 | 张颂 菜谱编辑 | 王祯 摄影 | 李俊 菜品制作 | 吕军 版权 | 贝太厨房 菜谱来源 |《贝太厨房》8月刊 |
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