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一般自己家里烧红烧带鱼， 说自己会做饭的，80%做出来是这样的▼
做出来这样的▼ 朋友圈30个赞就有保障了，
而悦庭华府的徐子龙大厨告诉我们， 五星级的本帮红烧带鱼，起码是这个水准的▼
这道菜徐大厨从小吃到大， 而第一次烧给师傅吃时， 却得到了“不合格”的评价。 师傅说， 一道红烧带鱼的好坏，一眼就能见分晓。 汤汁浓稠，色泽红亮是最基本的要求！
他今天总结了几十年下厨的经验， 教你在家把红烧带鱼做出五星级酒店的色香味！ 赶紧掏出小本本记笔记吧！▼
带鱼 花雕酒 冰糖 老抽 生抽 精制油 芝麻油 葱 姜 醋 糖 一条考究的好鱼，是成功的一半！ 带鱼也是讲出身的， 要选择国内的东海带鱼。
进口带鱼眼睛发黄，体型更大， 背部有颗粒状骨结。 可别把它认错啦！ 划重点 ① 好的舟山带鱼是不需要刮鳞的， 它表面有一层银脂，煎过后带鱼会更香。 制作步骤 1 将带鱼下锅油煎可以使它更香 ， 表皮结的更快 ， 红烧时，鱼肉不容易散 。 首先，用纸巾吸干带鱼的水分。
划重点 ② 红烧带鱼不能腌制或拍粉。 腌制
拍粉
盐会使鱼肉变干 拍粉会掩盖鱼皮表面 的香味 把带鱼赤裸裸地放进锅中，大火转小火， 将它慢慢煎熟，煎香。
煎至表面金黄后捞出。
Tips 带鱼下锅时开大火，能让它的汁水迅速锁住。 这样即使不拍粉也不会粘锅噢！
接下来就是红烧带鱼色泽鲜亮 的秘诀， 调 味 ！ 2 熬糖色，加入20块冰糖（约50克）。
Tips 熬糖色要开小火，防止冰糖烧焦发苦。 待冰糖熬成焦糖色，就像这样☟ ☟ ☟， 就能离火啦！
加入5段葱，6片姜，煸香。 加入大半碗水（200ml）和1.5勺花雕酒。 开大火，放入带鱼。 加入1.5勺老抽，1.5勺生抽和3勺白沙糖。
盖上盖子，烧五分钟。 Tips 熬好糖色的冰糖是没有味道的， 所以千万别忘记加糖哟！ 计量单位： 1汤匙 = 15ml水 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250ml水 3 5 分 钟 后 划重点 ③ 一道好的红烧带鱼，一定是自然芡。 不加芡粉，用大火将汤汁收至粘稠。 开盖，大火收汁。
最后，淋1/3勺醋，去鱼腥。 出锅前加入1/3勺猪油和1/3麻油，增色提香。 一道浓油赤酱的本帮红烧带鱼， 就正式出锅啦❤
色泽鲜亮，夹体不散， 符合红烧带鱼的最高标准 “爱上吃鱼是从带鱼 开始的。” 相信不少人都对此深有同感。 红烧带鱼，解救了多少吐不来鱼刺的小囡。 鱼刺清晰好找，利索地挑走....
夹上一筷子， 完整的鲜嫩鱼肉裹挟着浓油赤酱， 啧啧啧，好吃到舍不得擦嘴~ 学会了这道红烧带鱼， 今晚又要添饭啦！
感谢 悦庭华府 地址：上海市徐汇区番禺路（近法华镇路） |
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