|
这个问题问得非常好，麻辣香锅底料是制作麻辣香锅的关键，其特点是麻，辣，鲜，香，所以制作麻辣香锅最重要的就是将麻辣香锅底料配好，这边我就给你分享一个麻辣香锅底料的配方。可以参考一下。 配方：原料：火锅老油150克，猪油400克，牛油500克，鸡油150克，菜油500克，子弹头干辣椒120克（剪短），干辣椒节100克（剪短），青花椒15克，红花椒50克，生姜片25克，葱25克。 调料：糍粑辣椒200克（鲜红辣椒打成酱），香辣酱100克，醪糟50克，冰糖50克，蚝油100克，豆鼓20克，豆瓣酱500克。 香料：小茴香30克，草果15克，甘草3克，凝香草35克，排草8克，香砂仁12克，鲜香茅草2克，香叶6克，白蔻35克，桂皮9克，草蔻6克，八角30克。 制作流程：1、将子弹头辣椒、干辣椒温水泡20分钟；青红花椒用温水泡10分钟；将所有香料放一起碾碎，用温水泡20分钟捞出沥干水分待用。 2、锅烧热，放入鸡油、猪油、火锅老油烧热，再放入所有调料炒香，关火待用。 3、另取一锅，放入牛油、菜油烧热，再放入姜、葱炒香，捞出残渣，再放入泡好的香料，转小火炒出香味，再放入泡好的子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒，用小火炒干水分，注意火候，不要炒糊了，待香味浓厚时，将第一步炒好的调料倒入锅中，慢炒均匀，关火即可装入容器中。 4、待底料晾凉后，将浮在底料上面的油倒出，与底料分开盛装，分离出来的油即为香锅油，制作麻辣香锅用制好的香锅油来做，会更为香辣。 这就是我的麻辣香锅底料配方，用这个配方做出来的麻辣香锅绝对麻，辣，鲜，香，让食客流连忘返，希望可以帮到你。 觉得不错就给我点个赞吧，关注我，每天更新全国各地美食秘方! |
|
|
