分享

麻辣香锅底料如何炒制?

2018-08-28  川香麻辣香锅   |  转藏
   

这个问题问得非常好,麻辣香锅底料是制作麻辣香锅的关键,其特点是麻,辣,鲜,香,所以制作麻辣香锅最重要的就是将麻辣香锅底料配好,这边我就给你分享一个麻辣香锅底料的配方。可以参考一下。

配方:

原料:火锅老油150克,猪油400克,牛油500克,鸡油150克,菜油500克,子弹头干辣椒120克(剪短),干辣椒节100克(剪短),青花椒15克,红花椒50克,生姜片25克,葱25克。

调料:糍粑辣椒200克(鲜红辣椒打成酱),香辣酱100克,醪糟50克,冰糖50克,蚝油100克,豆鼓20克,豆瓣酱500克。

香料:小茴香30克,草果15克,甘草3克,凝香草35克,排草8克,香砂仁12克,鲜香茅草2克,香叶6克,白蔻35克,桂皮9克,草蔻6克,八角30克。

制作流程:

1、将子弹头辣椒、干辣椒温水泡20分钟;青红花椒用温水泡10分钟;将所有香料放一起碾碎,用温水泡20分钟捞出沥干水分待用。

2、锅烧热,放入鸡油、猪油、火锅老油烧热,再放入所有调料炒香,关火待用。

3、另取一锅,放入牛油、菜油烧热,再放入姜、葱炒香,捞出残渣,再放入泡好的香料,转小火炒出香味,再放入泡好的子弹头辣椒、干辣椒、青红花椒,用小火炒干水分,注意火候,不要炒糊了,待香味浓厚时,将第一步炒好的调料倒入锅中,慢炒均匀,关火即可装入容器中。

4、待底料晾凉后,将浮在底料上面的油倒出,与底料分开盛装,分离出来的油即为香锅油,制作麻辣香锅用制好的香锅油来做,会更为香辣。

这就是我的麻辣香锅底料配方,用这个配方做出来的麻辣香锅绝对麻,辣,鲜,香,让食客流连忘返,希望可以帮到你。

觉得不错就给我点个赞吧,关注我,每天更新全国各地美食秘方!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多