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酸菜牛肉  此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。 批量预制： 冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。 走菜流程： 1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。 2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。 3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。 4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。 5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。 洋葱炒土豆  用料：土豆 2只、洋葱半个、辣椒 2个、五花肉若干、料酒 1勺、盐若干、鸡精若干、老抽若干、生抽若干； 做法 1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片； 2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒； 3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看熟了没有，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。 4.小贴士：怕辣的朋友，可以不放辣椒。但是稍微放点的话，可以促进味蕾。 扁豆焖肉  材料：嫩扁豆，猪肉，酱油，盐，蒜，葱姜 做法：1、嫩扁豆洗净一根分成三段，猪肉切成片，蒜拍碎 2、热锅凉油放入猪肉片，炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀 3、放入盐和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟，中间只翻炒一回把上面的翻下面去，然后盖上盖接着焖，快熟时放入蒜泥翻炒均匀就可以出锅 |
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