12道重口味的家常红烧菜做法，味道浓郁咸香下饭看颜色就知道好吃

12道重口味的家常红烧菜做法，味道浓郁咸香下饭看颜色就知道好吃

一、红烧鳝鱼

食材：

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法：

①将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

②将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

③大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

④30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

二、红烧冬瓜

用料：

冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状；

2.干红辣椒，切段备用，再切点葱花，备用；

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；

5.放入冬瓜，大火翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；

6.调入适量盐，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，撒葱花。

三、红烧豆腐

材料

豆腐；豆瓣酱；辣椒酱；

做法

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

2、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

3、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

四、红烧鸡爪

用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法：

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

5.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。放入冰糖加入半茶匙十三香

6.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

五、香菇红烧肉

用料

五花肉800g；食用油适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；生姜一块；大料一颗；桂皮一小块；香叶三片；盐适量

做法

• 五花肉切小块，焯水，（焯水时锅里加一点白酒和花椒更香）然后过一下凉水沥干备用。
• 珍珠菇提前泡发洗干净备用。生姜切片备用。
• 热锅，加入少量食用油，油热后加入沥干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶。
• 翻炒1分钟左右，加入适量生抽和料酒。炒至水份干掉的时候，小火，加入冰糖。
• 继续翻炒至冰糖融化后加入适量老抽。再继续翻炒至肉块均匀上色后加入泡好的香菇，加入适量的盐。
• 翻炒均匀后加凉水至没过五花肉和香菇。大火煮开后，中火煮40分钟左右转小火。
• 最后锅底还有一点点汁儿的时候大火收汁儿即可。中间记得搅拌，以免粘锅。

六、红烧猪尾

材料

猪尾2根；胡萝卜1根；姜2片；蒜2瓣，葱1截；八角1个；花椒少许；香叶1片；姜适量；

鸡精1小勺；糖1大勺；海天味极鲜1大勺；海天草菇老抽1小勺；

做法：

1、准备所需材料，姜切片，蒜切块，胡萝卜切滚刀块，将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫，捞出控干水份。锅中倒油，油热后先将姜蒜爆香，再放入猪尾炒制。

2、炒至猪皮颜色稍变时加入海天味极鲜，及草菇老抽。翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水。加入葱段，鸡精，白糖及少许盐。

3、将八角花椒香叶放入不锈钢调料球中放入锅中，大火烧开后用中小火炖。炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入。中小火炖至汤汁收浓，猪尾软烂时出锅，表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。

七、红烧腐竹

制法:

1. 用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成片备用；

2. 木耳用清水泡发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵；

3. 胡萝卜切成斜刀片；

4. 葱、姜切末；

5. 炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀；

6. 烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水；

7. 待开后改用小火；

8. 烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。

八、鱿鱼红烧肉

用料

水发鱿鱼半只；五花猪腩肉300克；香葱少许；姜片少许；大蒜少许；八角少许；陈皮少许；香叶少许；白糖少许；生抽少许；料酒适量；老抽适量

做法

• 五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净
• 用眉夹把猪毛处理干净，切成2厘米宽的正方块
• 锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油，油煎出来后肉就变小块了盛出备用
• 锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆
• 将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉
• 大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了

九、红烧鸡腿

用料

鸡腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖

做法

• 鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟
• 放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟
• 鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。
• 差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。
• 可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

十、红烧羊肉

原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

十一、 红烧鱼

食材：

海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙

做法：

①海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

②炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

③放入五花肉翻炒。

④待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

⑤五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

⑥锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

⑦放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

⑧放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

十二、上海红烧大排

用料：

猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

做法：

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用；

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时；

3.在大排两面拍上干淀粉；

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出；

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香；

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水；

7.盖盖大火焖煮10分钟；

8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的；

9.大火收汁，多留点汁水拌饭特棒哦！