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干烧鱼颜色红亮，味道咸鲜香辣回甜，是川菜风味较浓厚的一道菜。具体做法如下： 1、鲫鱼（草鱼、黄鱼）去鳞，除五脏，抠掉腮洗净 2、在两面分别斜切几刀，放少许盐、黄酒抹匀以便入味 3、锅中下油烧至七、八成热时鱼下入锅，为避免鱼肉碎开油温要高，煎炸至两面浅黄色时捞出备用，煎炸时间不要太长 4、锅中余油烧热，肥猪肉切丁，下锅稍加翻炒，放入剁细的豆瓣酱煸炒至出香味，加入适量葱姜蒜丁翻炒一两分钟。 5、倒入少许黄酒、酱油、放入鱼，加入热水没过鱼，烧开，加入适量糖、盐、味精 6、转至小火慢炖，待汤汁快干时多晃动锅，避免鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠时鱼出锅装盘。 7、锅里的配料和汤汁浇在鱼身上，可再淋一点醋，即可食用。 |
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