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你好，厨房 酱料是一个很神奇的存在，明明就用那么一点点，但是放酱和不放酱，饭菜的味道简直是天壤之别！今天的纯素酱料食谱，就可以给食材来一场大变身，让色香味再上一个台阶～  01 先来一些比较质朴的纯素酱料 番茄酱  外面卖的番茄酱，许多都放了洋葱，还含有添加剂！净素和不想吃进肚添加剂的小伙伴们赶快学起来～ 食材 番茄 / 适量 红糖 / 适量 盐/ 适量 淀粉 / 适量 香菇粉 / 适量 胡椒粉/ 适量  做法 1. 番茄洗净，去皮，切碎，锅中不用加油或者水，直接放进去熬，熬到番茄汁液渗出变成浓汤状； 2. 用漏勺把番茄籽过滤，可以留着以后熬汤喝哦～ 3. 过滤好的番茄汁，加红糖、盐、香菇粉、胡椒粉，淀粉用水化开，倒入番茄汁中； 4. 番茄汁放入锅中，大火不断搅拌，锅发烫后转中火，继续搅拌； 5. 等到番茄酱慢慢变透明，表面泛起泡泡就可以盛出来，放凉，密封保存就OK啦！ 烧烤酱  除了可以烧烤用，烧菜的时候也可放一些，代替盐、酱油等传统调味料，而且用作纯素盖浇饭的酱汁也是很理想的选择～ 食材 酱油 / 比例1 番茄酱 / 比例3 枫糖浆或龙舌兰花蜜/ 比例1 麻油 / 比例3 凉开水 / 比例6 做法 所有食材放在一起，拌匀即可～想买枫糖浆，推荐这一款！ 川味凉皮酱  凉皮凉面牛筋面，凉粉面筋荞麦面，搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝......你懂的～～～ 食材 芝麻酱 / 比例1 陈醋 / 比例4 辣椒油/ 比例2 麻油 / 比例1 凉开水 / 比例2 花生酱 / 比例1 黄冰糖粉 / 比例1  做法 1. 芝麻酱中加入陈醋用凉开水慢慢拌开； 2. 加入剩余食材拌匀即可～ 日式照烧酱  如果一提到照烧，只能想到照烧鸡，那就太单调了！！！照烧豆腐、照烧茄子、照烧土豆、照烧西兰花......如果偶尔想尝试“重口味”，甚至想尝尝“肉味”的话，照烧也是不二的选择。 食材 酱油 / 比例2 酱油膏 / 比例6 黄冰糖/ 比例6 麻油 / 比例1 味淋 / 比例6 玉米粉 / 比例6 黑胡椒粉 / 比例1 盐 / 比例1 锅中的水 / 比例6  做法 1. 锅中烧水，水开后倒入酱油、酱油膏、黄冰糖、麻油、味琳拌匀； 2. 小碗将玉米粉、黑胡椒粉、盐拌成均匀的混合物； 3. 混合物倒入锅中，锅中所有材料煮至浓稠即可。如果喜欢芝麻的话还可以趁出锅前拌入一些哟～ 香菇酱  如果经常去素食餐馆吃仿荤的话，会发现菜谱一定少不了香菇，香菇的提香功能一点不输肉呢～ 食材 干香菇 / 适量 豆腐 / 适量 豆瓣酱/ 适量 植物油 / 适量 纯素香辛料 / 适量 玉米粉 / 适量 黑胡椒粉 / 适量 盐 / 适量 做法 1. 干香菇洗净，泡发一晚（为什么要泡这么久，等会儿你就知道啦）； 2. 泡好的香菇切成小细丁，或者用搅拌机打成碎末，香菇水备用； 3. 锅中倒油，油热后小火慢炒香菇，炒到微焦后加豆瓣酱； 4. 倒入之前泡香菇的水，小火慢熬； 5. 快熬干的时候加入香辛料，大火收干，就完成啦！ 辣椒酱  食材 小米椒碎 / 4汤匙 五香粉 / 2茶匙 烤芝麻/ 3汤匙 花椒粒 / 1茶匙 整颗八角 / 2个 月桂叶 / 2片 植物油 / 1杯 生姜 / 1片 （注：1汤匙＝15毫升，1茶匙＝5毫升，1杯＝250毫升）  做法 1. 小米椒碎、五香粉、烤芝麻、八角、花椒粒、月桂叶放入耐热的陶瓷碗中； 2. 锅中热植物油，放入姜片，姜片开始萎缩变成金黄色的时候，关火; 3. 将热油倒入混合香料碗中，先让油起泡翻滚几秒钟，再用金属勺轻轻搅拌，使香料被油彻底热熟; 4. 等油冷却一点时，将八角和月桂叶剔除，辣椒油就做好啦～ 小贴士 02 这个子目都留给沙拉酱 曾经看过一个营养师做实验，将超市里最常见的沙拉酱放在小盘里，然后放在微波炉里打一会儿，拿出来之后，漂的厚厚一层油可能让你这辈子吃沙拉酱的欲望都没了＝＝（劝你别试，别问我怎么知道的......） 但是自己做的纯素沙拉酱，就没有负罪感啦，无油、无添加、无动物成分，棒棒哒～ 腰果凯撒沙拉酱 食材 生腰果 / 比例25 凉开水 / 比例25 柠檬汁/ 比例12 营养酵母 / 比例2 第戎芥末 / 比例1 大蒜（可不加） / 1瓣 做法 1. 软化腰果：腰果放入锅中，加水没过腰果，煮沸约10分钟至腰果变软，盛出来浸泡在凉水中（或者不用开水煮，直接将腰果凉水泡至少4小时以上）； 2. 腰果水排干，放入料理机中，加入剩余材料打至顺滑奶油状，放入密封容器冰箱冷藏保存，保质期约1周。 核桃罗勒沙拉酱 食材 罗勒叶 / 150克 核桃仁 / 80克 橄榄油/ 50毫升 营养酵母粉（可不加） / 30克 柠檬汁 / 45毫升 大蒜（可不加） / 1瓣 盐 / 少量 凉开水 / 30-60毫升 做法 1. 所有食材放入料理机中打至顺滑即可，如果感觉酱汁太粘稠可酌情加水～ 2. 如果想要热量低一点的话，橄榄油可以选用有机初榨的哦～搜索“橄榄油”，看到的这款低热量不长肉！ 花生酱沙拉酱 食材 花生酱 / 50毫升 营养酵母粉（可不加） / 30克 酱油/ 15毫升 枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升 辣椒粉（可不加） / 少量 凉开水 / 30-45毫升 做法 所有食材充分混合均匀即可～ 纯正浓郁花生酱戳这里哟～ 香醋沙拉汁 食材 橄榄油 / 100毫升 意大利香醋 / 50毫升 第戎芥末酱/ 15毫升 枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升 大蒜粉（可不加） / 少量 盐 / 少量 胡椒粉 / 少量 第戎芥末酱长这个样子～ 做法 所有食材充分混合均匀就好啦～ 浓香味噌沙拉酱 食材 生姜 / 1块 米醋 / 100毫升 花生油或菜籽油/ 50毫升 白味噌 / 15毫升 枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 少量 芝麻油 / 少量 做法 所有食材放入料理机打打打就好啦～ 胡萝卜姜汁 食材 胡萝卜 / 1根 姜 / 1小段 花生油或菜籽油/ 50毫升 米醋 / 50毫升 枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 30毫升 酱油 / 15毫升 芝麻油 / 少量 做法 03 再来一些比较炫技的纯素酱料（慎点！） 小绿扁豆香菇酱 第一次看到星球的同事娇娇的这道菜谱，被其复杂和精细程度吓到了。花这么多心思去研究一份酱料，真的值得吗？ 能够舍得花时间和精力打磨一道菜谱的人，必定是心怀爱意和感激。 娇娇每次做这道酱之后，都会被大家一抢而空；带去给星球日本课程的老师去尝，也是连连好评～ 这道冰箱必备的“神料”，收了它吧！ 食材 绿扁豆 / 90克绿扁豆戳这里！ 豆瓣酱 / 75克 稻米油/ 90克 干香菇 / 45克 生核桃 / 20克 五香粉（原食谱用的是培仁老师的秘方“神仙粉”嘿嘿～） / 8克 红冰糖粉 / 3克 自制辣椒油（前文有哦～） / 4克 海盐 / 3克 研磨瓶黑胡椒/ 拧10下 姜末 / 2克 泡香菇的水 / 800克 熟白芝麻 / 30克 我就是小绿扁豆嘿嘿～是不是很好看 做法 1.准备材料：绿扁豆洗净，提前用2倍的水泡一夜；干香菇提前用800克的水，浸泡5小时，去水，切掉根部，180度烤箱风干20分钟，至表面微干，内部组织有水；生核桃浸泡一夜，去水，用手掰碎； 2. 锅中热油，炒姜，炒出甜味后放入香菇丁和小绿扁豆，加入五香粉、一半的海盐、拧7下黑胡椒，炒匀； 3. 倒入一半泡香菇的水，再放入生核桃肉，中大火炖煮收汁； 4. 再放入剩余的泡香菇的水，放入红冰糖粉和辣椒油，放入剩下的海盐，煮至表面浮沫消失，收汁后盛出，趁热拧3下黑胡椒； 5. 锅洗净，烧油至200度以上，淋在小扁豆香菇酱上； 6. 放凉后撒上熟白芝麻装饰，装瓶密封保存～ 小贴士 1. 去根后的香菇，常规大小以1个切成6块为标准； 2. 风干香菇也可以选择自然晒干，不过需要的时间会久一点，同样风干到“表面微干，内部组织有水”即可； 3. 收汁前如果酱料表面的浮沫没有消失，可能说明钾和盐不平衡，可以酌情加一点点盐～ |
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