李庄白肉与蒜泥白肉形状方面看着差不多，但口味方面确实是不同的两道菜。李庄白肉
李庄是四川宜宾历史文化名镇，属于南部地区，当地的特色美食很多，是以盐帮菜和重庆口味融合在一起的，最著名的就是李庄白肉，李庄白肉的制作是选用猪后腿臀部第二刀肉，肉质无泡鲜嫩、紧实、少筋、肥瘦均匀、入口化渣，配以盐帮特色味型的蘸水沾食，味道微酸麻辣可口，肥而不腻。李庄白肉的三大要点是：1、煮肉火候，2、刀工精湛，3、味型突出地道。 李庄白肉的制作煮肉1、洗干净二刀肉之后，放入锅里，加自来水，料酒、盐、山奈、香叶、姜、花椒、葱大火烧开撇去浮沫； 2、沸腾之后几分钟点一次冷水，连续多次，此目的是让猪肉充分的内外受热均匀来达到良好的口感； 3、大约几十分钟，即可，因为肉什么时候煮熟与水、肉、厚度等是有关系的，所以鉴定方法是用筷子从肉厚的地方插下去，能轻松插穿而且无血水冒出就算大功告成。 片肉
用一张纱布铺在砧板上，将肉平铺在纱布上面，就开始片肉片，片肉靠刀法，此处不多讲，只要片肉的刀法熟练，所片出来的白肉肥瘦厚度都均匀，一片一张即可。 蘸水
糍粑辣椒末、醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、红油、葱花、味精、胡椒面、熟芝麻、香辣酱 李庄白肉味道鲜辣爽口、咸鲜入味麻辣颇重、香味留长。 摆盘肉片、蘸水、小料分类上桌 蒜泥白肉煮肉1、洗干净猪臀肉之后，放入锅里，加自来水，料酒、盐、山奈、香叶、姜、花椒、葱大火烧开撇去浮沫； 2、沸腾之后几分钟点一次冷水，连续多次，此目的是让猪肉充分的内外受热均匀来达到良好的口感； 3、大约几十分钟，即可，因为肉什么时候煮熟与水、肉、厚度等是有关系的，所以鉴定方法是用筷子从肉厚的地方插下去，能轻松插穿而且无血水冒出就算大功告成。 切肉切成完整薄片即可。 蘸水红油重、花椒面、胡椒面、微量红酱油、白糖重、蒜末重、味精 因为使用了红酱油，蘸水成色方面微红 摆盘
黄瓜或者青笋片垫底摆花都可以，将肉片摆放在上面，再用蘸水淋在上面即可， 蒜泥白肉是川菜经典蒜泥味型代表，是一道精品凉菜，蒜泥白肉的味道特点是首先突出蒜香味和甜味，其次就是咸鲜红油，著名的钟水饺就是这种味型，蒜泥白肉在其他地方都被做成了蒜泥麻辣红油味，味道也很不错，毕竟川菜是灵活多变的，不太了解川菜味型标准的大有人在，所以只要到成都去吃到正宗的蒜泥白肉之后会觉得感官颠覆。蒜泥白肉的制作要求与李庄白肉稍有差异，在猪肉部位选择方面不一定非要二刀肉，只要是臀部肉肥瘦各半都可以，有些地方还使用五花肉替代，在煮肉方面同样对火候的要求很高，只是味型不同罢了。 |
|
|
