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酱肘子怎么做又香又烂不油腻?酒店老厨师的秘制配方,太解馋了!

 大石洞 2018-08-29

准备食材:猪肘子一个,料酒两大勺,葱适量,姜适量,冰糖10颗,香叶3片,八角2、3个,花椒粒4、4粒,干辣椒1、2个,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,清水适量。酱肘子怎么做又香又烂不油腻?酒店老厨师的秘制配方,太解馋了!

步骤:1、猪肉冷水下锅倒入适量料酒,水开煮五分钟——这么多的血沫还敢不焯水就煮菜吗?——焯好的猪肉捞出用温水洗去血沫。2、猪肉放入锅里放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。

3、放入冰糖。4、倒入适量生抽。5、倒入适量老抽。6、放入适量鸡精。7、倒入清水(与肉齐平)。8、大火烧开煮15-20分钟后转中小火炖煮。9、炖煮40分钟左右即可,肉熟后大火收汁(如果有时间可以不要收汁,让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时,在收汁),

10、浸泡一晚……收汁后的肘子色泽红亮香味四溢。11、肉趁热剁碎浇上卤汁拌上香菜夹在馒头里或馍里好吃极了。

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