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自制葡萄酒很简单的，绝对的百分百原汁红葡萄酒，味道和干红非常相似，酒精度约在13度左右。 自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。 并且一般比买来的干红更醇和。 做好的红葡萄酒，一般保质期不超过两年， 所以成酒后应在两年内喝光。 现在一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点， 而且缩短了葡萄保鲜期。 以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、发酵器皿。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛。或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 不建议用不锈钢。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、 矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。 用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或木勺。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、比例 原料： 成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、 玫瑰香等。 比例：葡萄和糖的重量比例为10：1.5。 三、重点步骤： 1、将发酵器皿（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟紫皮中等颗粒的葡萄剪珠， 挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。 洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（ 上面有大量野生酵母）进行发酵。 4、碎葡萄装罐后注意点： 装到发酵器容量的70%左右，留1/3空间，盖上盖子，但不要完全拧紧。 发酵时，会产生大量二氧化碳气体， 如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧， 可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 四、发酵过程：分二次发酵。 1、第一次发酵（6天左右）、放糖： ①第一步，12个小时以内启动发酵。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。 大约会在12个小时以内启动发酵， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 *在发酵启动后，每天2次用木棒、木勺或筷子将葡萄皮压入酒液中， 盖上盖子。 *分两次放的糖。糖的总重量为葡萄重量的1/10。 ②第二步，放糖。发酵启动后1-2天内，放入相当于发酵葡萄重量1/ 20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 *放糖的作用是提高酒精度。 每升葡萄汁中，每加入17克糖可提高一度。 ③第三步，发酵启动后3天时，再放糖。相当于发酵葡萄重量1/ 20的冰糖或白糖。 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 ④第四步，6-8天完成第一次发酵。 *葡萄酒发酵在正常室温下发酵6～8天。 如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右。 *当发酵器中很少有气泡， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽， 品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 2、第二次发酵（2-3周），去皮渣。 ①第五步，去皮渣。 一次发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母。 *当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器内。 *用一个塑料管子，干净的一 次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，酒流到另外干净容器里。插入一头套沙布丝袜过滤渣子。余下皮籽不要了。 *注意：二次发酵器留有1/10空隙， 盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 *此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。 ②第六步，继续发酵（2-3周） *在温度大于22度时， 葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵， 不再产生酒精。 *二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。 ③第七步，清理泥渣。 *当过2-3周后， 二次发酵基本完成。 酒液变得清澈起来（可以加澄清剂，有买的），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。 *这时的酒叫葡萄原酒， 是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（酵母泥等） 扔掉。 ④第八步，分装瓶保存。 *但如果酿制的葡萄酒质量很高， 又有较高的酒精度（最高可达15度）， 不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 2、各类容器一定要洗干净。葡萄在酿制过程中不能碰到油污、 铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 3、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 4、糖不要多放。那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分， 如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 5、发酵过程中最好避光。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按此方法， 保证菜鸟也能酿出美味的葡萄酒来！
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