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说道蒜蓉蒸虾，很多人认为这是一道简单的菜，而且口感很不错。但是前段时间有人问了一句，请问蒜蓉蒸虾是用生蒜还是熟蒜蒸？这一句话，不知道为难了多少的大厨，有多少干了30多年的大厨都不知道这个秘诀了。 蒜蓉蒸虾看似简单，其实讲究很多，尤其是关于这个生蒜还是熟蒜蒸发，曾有人研究过，其实无论是生蒜，还是熟蒜都是不错的做法，但是想要味道鲜美，更加美味的话，建议使用生熟蒜，什么叫做生熟蒜呢？也就是既需要生蒜，也需要熟蒜，做法很简单。 首先需要一些生蒜末，将生蒜末放在碗中，加入小米辣，接着再把大蒜拍碎之后放在油锅中煎炸，煎炸出蒜香味之后淋在碗中。然后加入盐、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白糖各小许，三勺凉白开，搅拌均匀调成酱汁。这样，美味的料汁就做好了。 那么如何再能做到不让虾弯曲呢？很简单，只需要用剪刀在虾背上切开，不要切断，然后取出虾线，之后用菜刀轻轻的在虾肉上划几刀即可。 做法： 1、粉丝用温水泡软后沥水，用剪刀剪几下，铺在盘中 2、虾挑去虾肠，清理干净。 3、把处理好的虾摆在粉丝上 4、蒜拨皮，和姜一起剁成末。蒜和姜的比例大约是5:1 5、锅里倒少许油烧热，取一半的姜蒜末入锅炒至金黄色，和另外的姜蒜末拌匀 6、拌好的姜蒜末均匀的铺在虾上，再盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开后，放入锅中大火蒸6分钟左右，出锅淋料汁即可。 在操作的时候之所以加了生姜，这是因为可以起到去腥提鲜的作用。如果害怕吃到姜，可以用姜片，蒸好之后把姜片拣出去就好，或者把姜捣成蓉再和蒜末混在一起。 |
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