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烤麸是什么?怎么做出来的?

2018-08-30  besunnyaR

题主不应该呀😁,虽然你说第一次吃到烤麸是在北方,但它确实是属于地地道道的江浙菜!

烤麸就是我们经常吃的面筋,通过一定温度发酵后,再用高温蒸煮制作而成的。外表看上去呈浅褐色,表面像海绵有很多气孔,一口咬下去松软弹滑。是万能的白搭菜!

上海有一道名菜就叫做“四喜烤麸”,是用烤麸配上木耳、香菇、黄花菜以及花生这几样一起烧制的,江浙名菜中还常有““蜜汁烤麸”、“红烧烤麸”、“功德烤麸”这些的身影。

壹周君从小全家就从南京移居到武汉,但家里人始终保留着江浙人的清淡口味。老妈逢年过节的保留菜式就是做四喜烤麸。

记得壹周君还是小学生时,外婆就常常做这道菜,这道菜吃了三代人,也让壹周君牢记自己的根在江浙。

老妈做的这道四喜烤麸,春夏秋冬四季皆宜,因为可以它“一菜两吃”。 冬天趁热吃,烤麸香软味长,夏天放入冰箱冰一下再吃,烤麸又能凉爽可口。属于懒人必备美食啦!

下面壹周君就公布这道菜的做法😁

主料:干烤麸(因为干烤麸是发酵品,需要仔细清洗才没有异味。建议尽量别买超市里散装的,长时间暴露在空气里会发酸的)、黑木耳、香菇、黄花菜、花生、

配料:食用油、料酒、生抽、 老抽、食盐、白糖

第一步:将干烤麸先用温水泡发开,然后在用清水冲洗几次,改刀切成小块后,用开水再烫两次,最后用凉水漂洗一次,挤干水分;

第二步:把香菇泡发开后切成片,生花生在锅里煮上一刻钟,黄花菜、黑木耳同样泡发开后洗净备用;

第三步:热锅热油,把处理好的烤麸块投入煸炒两分钟左右,然后放入香菇片、花生和木耳,继续煸炒炒匀,然后倒入一碗清水,开中火盖上锅盖大约焖10分钟;

第四步:放入黄花菜、加生抽、老抽、料酒、盐和糖上色调味,最后稍微水淀粉收汁,大功告成!

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