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题主不应该呀😁，虽然你说第一次吃到烤麸是在北方，但它确实是属于地地道道的江浙菜！ 烤麸就是我们经常吃的面筋，通过一定温度发酵后，再用高温蒸煮制作而成的。外表看上去呈浅褐色，表面像海绵有很多气孔，一口咬下去松软弹滑。是万能的白搭菜！ 上海有一道名菜就叫做“四喜烤麸”，是用烤麸配上木耳、香菇、黄花菜以及花生这几样一起烧制的，江浙名菜中还常有““蜜汁烤麸”、“红烧烤麸”、“功德烤麸”这些的身影。 壹周君从小全家就从南京移居到武汉，但家里人始终保留着江浙人的清淡口味。老妈逢年过节的保留菜式就是做四喜烤麸。 记得壹周君还是小学生时，外婆就常常做这道菜，这道菜吃了三代人，也让壹周君牢记自己的根在江浙。 老妈做的这道四喜烤麸，春夏秋冬四季皆宜，因为可以它“一菜两吃”。 冬天趁热吃，烤麸香软味长，夏天放入冰箱冰一下再吃，烤麸又能凉爽可口。属于懒人必备美食啦! 下面壹周君就公布这道菜的做法😁 主料：干烤麸（因为干烤麸是发酵品，需要仔细清洗才没有异味。建议尽量别买超市里散装的，长时间暴露在空气里会发酸的）、黑木耳、香菇、黄花菜、花生、 配料：食用油、料酒、生抽、 老抽、食盐、白糖 第一步：将干烤麸先用温水泡发开，然后在用清水冲洗几次，改刀切成小块后，用开水再烫两次，最后用凉水漂洗一次，挤干水分; 第二步：把香菇泡发开后切成片，生花生在锅里煮上一刻钟，黄花菜、黑木耳同样泡发开后洗净备用; 第三步：热锅热油，把处理好的烤麸块投入煸炒两分钟左右，然后放入香菇片、花生和木耳，继续煸炒炒匀，然后倒入一碗清水，开中火盖上锅盖大约焖10分钟; 第四步：放入黄花菜、加生抽、老抽、料酒、盐和糖上色调味，最后稍微水淀粉收汁，大功告成！ |
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