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我还记得小时候吃梅菜扣肉都是在宴席上，直到后来才慢慢端上家里的饭桌，我对它的初始印象就是全是肥肉吃起来一定很腻，但是在鼓起勇气尝了一口后才体会到它的美味，虽说是用五花肉做的，但是丝毫没让我感觉到肥肉的腻味，反而吃起来还是特别香的，配上底下炒熟了的梅菜，更是另一番的美味。 说到肥而不腻那必须是涉及到它的做法了，并不是说五花肉吃起来不腻，而且你做的好了才会不腻，毕竟还是肥肉，所以在它的做法上还是有一些讲究的，一般我们做梅菜扣肉都不会用到啤酒，朋友今天可以试试，做梅菜扣肉时，加人一碗啤酒，香气四溢，入口即化比大酒店的还好吃，今天就来看一看这道菜到底如何做才会更好吃吧！  需要准备的食材:适量的五花肉，干的梅干菜一百克，大料，生姜，大葱一段，适量的老抽和生抽，一碗啤酒，还有白糖，白胡椒粉，芝麻油以及葱花。 步骤一:把五花肉用清水多冲洗几遍洗干净，锅里再倒入适量的冷水，放入洗好了的五花肉，再放入适量的葱段，生姜，大料可以随意的放一些。  步骤二:开火开始煮，待水烧开以后再煮个五分钟，将五花肉翻过面，再煮六分钟左右，这时你会看到浮上了许多白沫，全部捞出来扔掉。关火。接着准备一个大碗，里面倒入一些老抽，把煮好了的五花肉扔进去，每一面都涂抹上老抽，接着准备一根牙签直接在五花肉的肉皮上扎出很多洞来，扎好了以后，再将碗里的老抽把五花肉的每一面都涂抹一遍，涂好以后把肉皮朝下的方向放着，让五花肉在老抽里浸泡十分钟左右。 步骤三:十分钟过后，将五花肉捞出翻面，肉皮朝上的方向放着，任其晾干，让老抽全部都吸收进去，这个时间我们就可以去处理梅干菜了，我们把梅干菜洗干净以后放在冷水中浸泡，等到它泡开了以后沥干水分捞出来备用。接着锅里倒入适量的食用油，开火，油温上来以后放入晾好了的五花肉，把肉皮朝下，开小火开始煎，注意，这里放的食用油一定要盖的过肉皮，盖上锅盖，让它自己煎上三分钟左右，这时候可以揭开锅盖看一看肉煎成什么样了，直到煎到肉皮看上去酥酥的微焦的感觉就可以了，取出来放凉。  步骤四:拿出一个碗，倒入我们之前浸泡五花肉还有剩余的老抽，再放入一小勺的白糖，两勺生抽，两小勺白胡椒粉，一碗啤酒，混合均匀。接着把放凉了的五花肉拿过来开始切片，肉皮朝上，底部不用切断。  步骤五:接着把切好的五花肉放进碗里，倒入前面调好了的酱汁，把酱汁都涂抹在每一片肉上，涂好以后，把肉皮朝下放着，把多余的调料汁再倒回碗里，锅里放油，放一点生姜进去爆香，再放入挤干了水分的梅干菜，倒入刚刚的调料汁，开始翻炒，炒均匀以后关火，再加入一点芝麻油炒匀，把炒好了的梅干菜放入碗里，压紧。  步骤六:高压锅里放一些水，摆上架子，放上装梅干菜的碗，放入切好了的五花肉，盖上盖子，等上汽以后转成中小火，再压上个五十分钟左右。接着把我们要装盘的盘子扣在装梅干菜的碗上，压紧快速翻转，梅菜扣肉就装在盘子里啦！ 
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