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正宗陕西凉皮,配方秘诀全在这里,一学就会!

2018-08-31  谢文染小默

陕西凉皮不用买着吃

自己在家也能做

筋道柔软还透亮

口感爽滑细腻

清香逸人

配上香而不辣的辣椒油

喜欢吃凉皮的马住试试~


凉皮的灵魂伴侣是大料水和辣椒油

它们是决定凉皮好不好吃的关键一点

怎么做呢?

大料水做法

八角:15克、花椒:10克、桂皮:8克、小茴香:10克、良姜:5克、香砂:4克、草果:两个、香叶:3克。

制作方法:

1、将以上材料用料袋装起来,水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽,取出一半做料水。

2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。

3、放凉后将大料水盛在一个水盆,放置于冷鲜柜中,根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。

辣椒油做法

色拉油:500克,辣椒面(细粉为好):60, 辣椒油大料粉30--35g,芝麻15g。

制作方法

1、试油温:把1斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度(不断往锅里放少量芝麻,如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温,直到单个芝麻快速大转圈为止),关火!

2、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,冷却1分钟,用辣椒面一点点试油温(辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里,如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高)。

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