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干锅肥肠 用料 肥肠；青红椒；洋葱 做法 肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段 锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。 肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。 锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。 烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。 火爆肥肠 用料 肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖 做法 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。 辣炒肥肠 用料 芹菜杆75克（可以不要）；姜米适量；麻椒粒一小把；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；蒜粒适量 做法 清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。 洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。 同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。 起油锅， 下姜蒜小火炒香。 下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。 转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。 加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。 翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。 干锅土豆溜肥肠 用料 肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖 做法 第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。 将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。 烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。 放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。 接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。 放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。 |
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