答：
吊烧海鳗
卖点色泽红亮，味感咸鲜微甜，酱香味浓郁。
原料海鳗500克，粉丝50克。
调料南乳酱50克，花生酱、玫瑰露酒、鸡精各10克，冰糖20克，味精5克，白糖20克，熟芝麻8克，葱花10克。
制作1.将海鳗宰杀，去骨，打上十字花刀，用南乳酱、花生酱、玫瑰露酒、味精、鸡精腌渍30分钟。2.将腌渍好的海鳗放入200℃的烤炉中烤制20分钟至熟，改成2厘米左右的段，撒上熟芝麻和葱花点缀即可。
关键鳗鱼宰杀时要求成形完整，放尽血水。
五谷杂粮鱼
卖点味道厚重，原料合理搭配，营养全面而又促进消化。
原料清江鱼回鱼600克 玉米棒100克 毛豆米、腰豆各50克。
调料A料（自制小麦酱、海鲜酱、荆沙酱各20克），B料（味精3克，鸡精4克，白糖3克，陈醋30克）。
制作1.清江鱼回鱼宰杀洗净，剁成1.5厘米的段；玉米棒剁成2厘米左右的段，同毛豆米、腰豆焯水。2.锅中烧油至三成热，加入A料炒香，加少许水，下鱼放入烧制3分钟，投入B料调味，放入其他原料，勾芡，装盘即可。
关键掌握好烧制的时间，鱼回鱼肉质细嫩易熟。
◎自制小麦酱小麦酱是广大农村的一种传统调料，风味独特，其选用小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮、草叶等经过发酵、霉变、晒制而成。炎热的7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15—20天即可贮藏食用。
