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除了谈旅游，我还想和大家聊聊健康生活、亲子育儿。生孩子以后才发现，买什么东西都要做功课：买个婴儿推车要看众多的横向测评，买个奶粉辅食更是千挑万选，钻研配料表。可是对于生活中最重要的日常食材，往往在视作每日常规后，并没有去考虑那么多。但是我们为家人和孩子购买的食材，真的买对了吗？接下来我想和大家谈谈如何聪明而又简单的采购健康食品。
作为一个肉食动物、无肉不欢的我，健康食品让我们先从肉类开始，后面我会单独写写蔬果及鱼类。 希望直接看结论的亲们关注我的公众号，查看肉类采购指南精华版，可以直接下载保存本文的实用信息。
首先推荐大家去看一个纪录片，叫“食品公司Food, Inc.”  这部纪录片揭露了美国食品业的内幕（其实各国都类似），在看起来很美的超市食品琳琅满目的包装下，其实有着不为人知的生产过程。 我之前一直听说过这个片子，但是事情太多也没当回事拖着没看，直到看过了以后，才后悔为什么不早点看。之前虽然知道工业大规模生产食品不会很健康，但是没想到这种不健康超出我想象。 作为80后，小时候的我把肯德基、麦当劳当成轻奢品，比如过生日、放假等会招呼小伙伴一起去大快朵颐，来到香港后也特别怀念国内的肯德基（香港的肯德基大家都知道，不是国内的味道，吃过一次就不想再吃了），时不时到国内出差时要点一份回味小时候的味道。原来以为快餐之所以叫垃圾食品是因为蔬菜少、肉多、沙拉酱热量高，等等，其实这远远不是垃圾食品的实质，垃圾食品是——这些肉真的比垃圾还可怕、还肮脏。偶尔吃一吃倒是没什么，但是首先要知道自己入口的到底是一种什么样的食物，在知情的前提下，我们再去做选择：吃，或者不吃。
比如鸡肉：小鸡从出生开始就没有见过阳光，充满各种添加的饲料使得成长之快超乎想象，而骨骼跟不上生长的速度会走两步就摔倒。“如果你有办法用49天养大一只鸡，你还怎么会用3个月去养呢？”… 比如牛肉：牛生来不是吃玉米的，是吃草的，当不让牛吃草而吃玉米时，牛虽然可以很快长肥却也会在体内存留大量细菌，包括会致命的大肠杆菌。美国小男孩Kevin就是吃了被感染的牛肉而去世了…
还有更多我就不在这里一一列举了，大家可以去看看这部纪录片。虽然纪录片本应该保持中立，而这部片子的独白确实带有强烈的感情色彩和倾向性，但作为消费者的我们已经被食品厂家的倾向性洗脑太多年了，听听不一样的声音我认为没什么坏处。没有时间看片子的也可以点这个链接看看一个简单的片子介绍。
相信纪录片可以给大家带来一个整体的感性认识，了解现代工业里肉类的隐藏危险。下面我们就来简单分析一下具体几种对肉类的担忧： 抗生素 先来看一下普通肉类的抗生素残留，香港的肉类高达70-80%的鸡肉和猪肉验出抗生素。  抗生素使用泛滥主要有两大坏处： - 首先是肉里面的抗生素残留：相当于通过吃肉也吃进了抗生素，没病吃药，想想都可怕。当然，其实食品对于抗生素残留有严格的标准，如果检验合格，其实肉类的抗生素残留是有严格规定的（但是不排除残留超标）。所以符合检验标准的肉类，就算平时使用很多抗生素，由于抗生素有代谢周期，通过注射抗生素和屠宰的合理时间安排（但是也不排除不合格产品未遵守相应规定），最后贩卖时肉里的抗生素残留以及对人体的影响理论上是有限的。 - 更重要的是，抗生素滥用带来的超级细菌：如果在饲养过程中滥用抗生素，就算抗生素已经代谢不会留在肉里被我们吃到，动物在饲养过程中会逐渐产生抗药性，从而产生超级细菌——抗生素也杀不死的细菌。如果人吃了或接触到这些受超级细菌感染的肉，也会染上这些超级细菌，而由于这些细菌的强抗药性，或许会面临无药可医的地步。美国统计每年有2.3万人死于抗药的超级细菌，还有额外1.5万人死于艰难梭菌，一种长期使用抗生素引起的菌群失调。
当然，抗生素滥用是一个全球性的课题，就算我们个人选择吃不使用抗生素的肉，还是会因为别人的抗生素滥用而有机会感染超级细菌，这是整个系统的风险，并非个人可以规避。但是如果我们从现在开始可以选择，我愿意多支持无抗生素饲养的肉类，并希冀由于这类消费需求的增加可以慢慢降低抗生素滥用的比重，为自己也为所有人。 激素 激素的使用一直是备受争议的话题。虽然说很难证明现代社会孩子早熟、乳腺疾病及生殖系统癌症等上升是完全由于食物中的残留激素导致的，但也无法排除动物饲养使用激素完全对人没有任何安全隐患。
用于动物的激素大多数是含氮类激素，比如生长激素、促生长激素、促甲状腺激素、胰岛素等，理论上这些激素虽然残留在肉里，但会被人的消化系统消化分解掉，不再有原有的作为激素的功能了。
类固醇类激素，则不会被消化分解掉，但是此类大多是性激素，是国家明令禁止添加到饲料的。
另外就是雌激素了，雌激素的过量食用会增加早熟及乳腺疾病方面的风险。尤其鸡皮中雌激素残留较多。
在美国，猪和家禽的饲养是禁止使用激素的，但是美国允许在牛类及羊身上使用激素。尤其值得一提的就是用于牛类的激素：牛生长激素（缩写rBGH,BST等），它本是牛脑垂体分泌的一种肽类激素，用于调节代谢过程、促进生长，后来发明了人工合成的rBGH在商业饲养中使用，主要用于促进牛生长、增加奶牛的产奶量。虽然有些研究声称使用rBGH的奶产品及肉类对人类是安全的，也有研究表明它会提高牛肉及牛奶中另一种激素IGF的含量，而此激素对于人类则有致癌的风险。
或许等待真正科学的研究去证明激素使用有害还是无害还需要时间，而且激素种类这么多也无法一一研究透彻，但作为消费者，在了解了激素的存在及潜在风险后，至少可以为自己去判断是否购买这些产品。我不认为喝一杯普通牛奶、吃一顿肉就值得对激素大惊小怪，但如果是每天都喝牛奶、吃肉，尤其是宝宝每天喝奶粉的话，也许购买不含激素的产品更令人放心。 其他 除了以上的抗生素和激素两大主要问题，动物饲料中往往还有其他成分也存在安全隐患。例如：
瘦肉精：指一组名为“乙类促效剂”的合成物，在饲料中添加可以促进猪的蛋白质合成，使肉猪多长瘦肉、少长脂肪，进而提高业者的畜养收益。人大量食用瘦肉精含量超标的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。国内曾报道过多起瘦肉精批量中毒事件，所以瘦肉精在中国是禁用的（但是规定是一回事，实际是否非法使用是另一回事）。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏容易残留瘦肉精），因而在美国、加拿大、澳大利亚等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
其他还包括本巴比妥等催眠镇静药、重金属（镉汞铅铜砷等）就不具体展开了。 说到这里，大家的第一个问题估计是，那还有安全的东西吃吗？答案当然是有的，只要了解了安全隐患，消费者就可以有意识的去选择较为安全的食品，我的总结是：
- 优先选择有机食品； - 看标签、识产地：有无激素、有无抗生素
优先选择有机食品 有机食品一般是指在种植、饲养及加工过程未使用（或在一定限制下使用）人造化学添加物，如生长激素、抗生素、转基因产物、农药、化学肥料、人工色素等物质的食物。一般来说，有机饲养的动物会在比较自然的生长环境下生长（例如露天、有清洁空气和水、阳光等、有机会运动），而不是工业化集中饲养的环境（不见天日、拥挤、甚至没有地方躺下来），最重要的是吃的饲料不一样，有机的动物也是会吃有机的粮食饲料（并且是非转基因的饲料），而且不添加人工激素、抗生素等。
不过有机食品鱼龙混杂，有些标榜有机的产品不一定是真正的有机食品，最好选择带有机认证标志的。常见的比较可靠的有机认证包括： 美国   加拿大 欧盟   法国 德国   日本 澳大利亚   澳大利亚 对于国内的有机产品，真伪难辨、以次充好的现象比较多，我觉得可以依靠以下几个原则： - 首先，官方认证机构是中国国家认证认可监督管理委员会，标志是：  - 带有有机码可以验伪的标志对于防伪来说有一定的保障 - 另外还有一种标志叫“有机转换产品”，如已经使用过农药或化肥的农场要想转换成为有机农场，需按有机标准的要求建立有效的管理体系，并在停止使用化学合成农药和化肥后还要经过2～3年的过渡期后才能正式成为有机农场。在转换期间生产的产品，就叫“有机转换产品”。标志是： - 注意还有两种产品，都不是有机食品，但往往比普通什么也不标的好一点： 无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。 绿色食品：指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。 - 另外一个不是原则的原则是：标榜有机食品的就算不是真的有机食品，大概率来说总是比连标榜都懒的标榜的产品好…尤其是价格比较高的产品，毕竟大部分情况下一分价钱一分货。这句话虽然不是绝对的，但是在没有其他更好选择的情况下总是可以增加一些选对的概率。 那么，是不是一定要买有机食品呢？有机食品那么贵，有没有什么替代品呢？ 我觉得是有替代品的，我的原则是—— 多读食品标签，看产地：
肉类的安全问题，最主要是抗生素和激素的问题，当然有机食品不仅仅有以上两点，其他的包括无添加的饲料、非转基因饲料、环保、有清洁空气、水、阳光等也都有他的价值。但如果非要寻找有机食品的替代品的话，我认为满足了这两大点，最起码从食品安全的角度可以放一半的心。
首先看食品标签，写明不含抗生素、不含激素的，至少是把食品安全作为卖点来卖的，不管是不是真的不含或者有无其他有害物质，总是大概率比什么也不写、或者以便宜为卖点的产品好。在没有有机食品的选择下或者有机食品贵太多的情况下，不失为一个好的代替品。
除了抗生素、激素，其他因素也往往体现在食品标签或宣传语上。一方面不能过分迷信这些标签的宣传（下面会有解读），但是另一方面就像之前说的，能够写出来的也总比没写的好，至少是当一个卖点来卖的，大概率比什么都不写的好。以下是几种常见标签的解读，绿色代表有一定的帮助，黄色代表帮助不大、较笼统的标签：
无抗生素No Antibiotics：无抗生素标签一般有几种不同的类别，从最严格到放松一般包括： - 有机肉类Organic：有机的定义表明生长过程中全程不使用抗生素，也就是说如果动物生病了需要抗生素治疗，它们也不能再当作有机肉来卖了。不过美国有机认证当中有一个特例：即鸡或火鸡在未孵化的蛋中或出生第一天可以使用抗生素。如果鸡肉产品除了有机标识还注明“生长过程中不使用抗生素Raised without antibiotics”，那就说明从未使用过抗生素，哪怕是在孵化时； - 生长过程中不使用抗生素Raised without antibiotics，或从未使用抗生素never given antibiotics：表明饲养过程中从未使用过抗生素。但此标签不表明饲养的其他条件，例如饲料、生活环境等； - 不使用医学上重要的抗生素No medically/critically important antibiotics：为什么会有这个说法呢，因为前面提到肉类里真正残留的抗生素是有严格规定的，而担心抗生素主要是防止超级耐药细菌的发展会使得以后人类感染超级细菌后无药可医。如果动物饲养过程中不使用人类医学上重要的抗生素，而仅使用不那么重要的抗生素，对比滥用所有抗生素，可能动物的耐药性不会那么强。所以有些公司例如肯德基、麦当劳，做出了一些朝着方面努力的承诺。然而，这一个标识就没有以上两种严格了，毕竟还是使用抗生素的，往往对一种抗生素的耐药性也会延伸到其他抗生素上面。另外有的声称“不使用医学上重要的抗生素”仅仅是不用于促生长饲料添加剂，在治疗性抗生素的使用时还是会用的； - 不使用抗生素促生长饲料添加剂No growth promoting antibiotics：表明抗生素不用于促生长饲料添加剂中（因为除了治疗性抗生素，在养殖过程中很多抗生素是添加到饲料中促生长使用的）。其实美国已经规定动物养殖过程中不可以用医学上重要的抗生素作为促生长饲料添加剂，而欧盟更是在2006年规定不可以用任何抗生素作为促生长饲料添加剂。但这两种都不禁止治疗性（甚至是疾病预防性）的抗生素使用，所以如果仅仅是有这条标签，并不说明从来没有使用过抗生素。
无激素No Hormones：最好注明“生长过程中不使用激素（Raised without added hormones, or no hormones administered）”，表明饲养过程中从未使用过合成激素。但此标签不表明饲养的其他条件，例如饲料、生活环境等。
无牛生长激素rBST-free，RBGH-free：购买乳制品（牛奶、奶粉等）时注意这个标签，表明奶牛没有使用合成牛生长激素。
草料喂养Grass-fed，Pasture-raised：主要用于牛或羊，说明主要是草料喂养而非饲料喂养。可以作为参考，但是并不能表明饲养的其他条件，例如饲料、生活环境等。
无圈养、走地鸡Cage-Free, Free Range：说明鸡没有在笼子里圈养，但是并没有说明其他饲养条件，例如，所谓走地鸡可以来自于大型工业化农场过度拥挤的室内饲养环境。
天然、天然饲养Natural, Naturally Raised：很难界定“天然”都有哪些含义，比如是否使用抗生素或激素等。
另外是从肉类的产地进行判断，很多国家全面禁止动物饲养使用抗生素、激素及瘦肉精，所以选择这些产地的肉类产品，就算不是有机的，在安全方面也比较有保障。
下面的表格是我总结出来的几个常见国家的标准： 国家 促生长抗生素 激素 瘦肉精 欧盟 禁用（欧盟是禁用抗生素促生长饲料添加剂，但按处方治疗动物疾病的抗生素还是允许使用的） 禁用 禁用 澳大利亚 允许 羊，家禽：禁用 猪：允许 肉牛：允许（约40%使用） 奶牛：禁用 猪：允许 牛：禁用 中国 允许（中国总抗生素使用量最多） 允许 rBGH：好像是灰色地带，国家尚未制定限量值，但也未允许使用 禁用 美国 允许 猪、家禽：禁用 牛、羊：允许 允许（允许残留量最大） 加拿大 允许 猪、家禽：禁用 奶牛：禁用 肉牛：允许 允许 巴西 允许 禁用 允许 日本 允许 奶牛：禁用 其他没有明确查到 禁用 但话说回来，以上的标准都是国家规定，规定是一回事，实践操作是否遵守是另一回事（尤其在国内）。事实上，国内的大规模养殖其实反而比个体户养殖更会遵守国家的相关规定，由于监管困难，个体户养殖滥用抗生素和激素等往往很难监测。有些观点认为农民养的猪、鸡比较天然，事实是大部分情况下饲料价格低廉，农民买的饲料品质甚至还不如大规模养殖场里的饲料，另外你也并不知道农民给饲料里添加了什么。除非是山沟沟里的真正散养的动物，靠动物自己觅食的，有可能是真正天然的肉（但现在也越来越少了，不去到山沟沟里根本买不到，不要指望这些肉类会在城市出现），反而比较建议购买正规养殖场、有品牌的肉类，往往更有保障。
一些购物小建议： - 欧盟标准最严，从安全角度一般比其他地区更放心 - 尤其是丹麦的猪肉、鸡肉，价格很实惠，而且不使用抗生素、激素等 - 中国、巴西的肉虽然便宜，但抗生素使用量较大 - 美国的安全标准比起欧盟还是差一些，所以美国的普通肉类（例如牛肉）价格其实挺低的，因为有大规模的养殖工业（安全和品质相对来说不高） - 在国内，建议购买有品牌保证的肉类，而非散户农民的产品 - 动物内脏的毒素残留往往较高，如果要吃的话，这部分建议尽可能购买有机的 |
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