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粤式白卤水制法 白切鸡是粤菜菜肴中最经典的菜式，它对鸡和汤的要求极高，好的鸡一定拿来做白切才是老饕们的最爱。 此配方源自广州某酒家烧腊主管的配方，牛牛无私分享给各位 原料： 八角10克，甘草7·5克 ，沙姜7.5克，陈皮7.5克，白芷5克，丁香7.5克，草果7.5克，川椒7.5克，白寇5克，香叶2克 将以上原料用白纱布包好，放入锅内加沸水2.5公斤，用慢火熬约一个小时，在加入精盐150克即成白卤水。 此配方卤制了6次后需要重新投放一个料包下去。（大约可以卤制40只鸡） 白卤水的养护 随着卤制的次数增多这锅汤的鲜味也越来的越浓 刚开始调制这卤水的时候如果鲜味不够可以切少许金华火腿丢进卤水桶中，每次使用完后一定把桶内的残渣例如姜片葱等捞出来，撇掉浮在面上的鸡油。 |
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