答：
牛肝菌炒海龙花
卖点牛肝菌肉厚鲜美，新食材海龙花味淡清脆，两者的结合使菜肴口感丰富。美极香菇粉赋予海龙花菌菇的清香，使菜肴的美味持久散发。
原料牛肝菌200克，海龙花100克。
调料美极香菇粉、色拉油各10克，美极鲜味汁、白兰地、盐、美极浓缩鸡汁各3克，蒜蓉、甜酱油各5克。
制作1.牛肝菌上笼蒸透；海龙花飞水备用。2.另起净锅，下入色拉油烧至五成热，爆香蒜蓉，放入海龙花急火翻炒，出锅前烹入白兰地，再下牛肝菌爆炒，最后加入剩余调料调味即可。
牛肝菌火局银鳕鱼
卖点用火局的烹调方法做牛肝菌，体现了洋为中用的特色，与鲜美的银鳕鱼搭配非常完美。
原料牛肝菌200克，银鳕鱼6片。
调料料头（干红椒节、蒜片各3克，葱丝10克，姜丝8克），蛋黄3只，美极鲜味汁6克，豉油、高汤、甜酱油、葱丝、青红椒丝各8克，料酒、盐各3克，色拉油1千克（约耗50克，味精2克，生粉100克。
制作1.将黄牛肝菌切片（略厚一点），下入四成热油温中拉熟，然后另起锅，将油烧至八成熟，下入黄牛肝菌，待表皮略干起锅，下干料头炒香，与黄牛肝菌拌炒，调入盐、味精、高汤调味，当原料炒至干香吐油时起锅，倒扣在烧热的铁板中间。2.银鳕鱼用刀修正方形，干净毛巾吸干水分，下入蛋黄拌匀，拍生粉备用；锅炙好，下油，逐一下入银鳕鱼片煎制，再下葱、姜丝，当一面煎好时再煎另一面至熟，最后烹入美极鲜味汁、豉油、料酒、甜酱油收汁，起锅摆在铁板边成一圈，上摆葱丝、青红椒丝。
