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做卤肉时,掌握这14种辛香料作用!不仅香味入骨,而且肉超级入味

2018-09-02  陕西村秦...

1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。

做卤肉时,掌握这14种辛香料作用!不仅香味入骨,而且肉超级入味

八角

2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。

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丁香

3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。

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桂皮

4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。

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三奈

5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。

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草果

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。

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肉豆蔻

7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。

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陈皮

8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。

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香叶

9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。

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香菜籽

10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。

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砂仁

11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

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小茴香

12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。

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香茅草

13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

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白芷

14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。

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白豆蔻

卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。

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卤肉

这就是9月份为大家讲解最新的卤肉配方和辛香料作用,以上配方只适用于猪肉类的食材,做猪肉类的食材是最好吃的也是最香的,希望9月份的中秋,大家一定要给家人做一盘香味浓郁的卤猪肉喔!

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